Какой должна быть профессиональная сковорода
Сегодня поговорим не о бытовых сковородах, а о посуде в которой нужно готовить часто, и для большого количества людей, т.е. – о сковородах для профессионалов.
Для начала попробуем определить требования к такой посуде:
1. Материал из которого изготовлен корпус сковороды должен быть прочным, недеформируемым при перегревах, устойчив к коррозии и износу, не портить вкусовые качества продукта, не выделять канцерогенных веществ и максимально сохранять полезные свойства продуктов. Всем этим требованиям соответствует нержавеющая сталь 18/10. Цифры 18/10 означают что она содержит 10 частей никеля и 18 хрома. Поэтому приобретая сковороду ищите эти цифры на маркировке.
2. Еще большее значение имеет днище - толщина, материал и конструкция. Времена цельнолитой (или штампованной) посуды, у которой стенки и дно изготовлялись из одного материала одинаковой толщины, уходят в прошлое. Их активно вытесняют сковороды с трехслойным, инкапсулированным дном. Его особенность в том, что верхний и нижний слои обычно выполнены из нержавеющей стали, а внутренний из меди или алюминия. Что позволяет обеспечить равномерное распределения тепла по всей поверхности.
| Прогрев дна обычной сковороды | Прогрев инкапсулированного дна. |
 |
 |
3. Профессиональная сковорода должна быть универсальной, т.е. - пригодной для использования как на обычных (газовых или электроплитах), так и на галогенных, индукционных или стеклокерамических.
4. Важное значение имеют и второстепенные детали - наличие удобной, нескользящей ручки, сделанной из надежного материала, обычно это бакелит или метал с теплозащитными свойствами. Прозрачная крышка – позволяющая наблюдать процесс приготовления не нарушая тепловой режим. Обработка внутренней поверхности сковороды специальным составом позволяющим готовить с минимальным применением воды или масла. И даже такая мелочь как ободок кромки, благодаря которому жидкость из сковороды можно перелить не закапав стол и посуду.
Производители
Из наиболее ходовых производителей можно выделить FISSLER, известный и многократно премированный немецкий бренд.
Видео обзор
И может менее популярный, но тоже хорошо себя зарекомендовавший турецкий KORKMAZ
Видео обзор
Оба предлагают продукцию в широком ассортименте, отвечающую перечисленным выше требованиям и в разном ценовом диапазоне. Подробней ознакомится с ассортиментом можно здесь.