Какой должна быть профессиональная сковорода .

Какой должна быть профессиональная сковорода

Сегодня поговорим не о бытовых сковородах, а о посуде в которой нужно  готовить часто, и для большого количества людей, т.е. – о сковородах для профессионалов.

Для начала попробуем определить требования к такой посуде:

Нержавеющая сталь 18/101. Материал из которого изготовлен корпус сковороды должен быть прочным, недеформируемым при перегревах, устойчив к коррозии и износу, не портить вкусовые качества продукта, не выделять канцерогенных веществ и максимально сохранять полезные свойства продуктов. Всем этим требованиям соответствует нержавеющая сталь 18/10. Цифры 18/10 означают что она содержит 10 частей никеля и 18 хрома. Поэтому приобретая сковороду ищите эти цифры на маркировке.

инкапсулированное дно2.  Еще большее значение имеет днище - толщина, материал и конструкция.  Времена цельнолитой (или штампованной) посуды, у которой стенки и дно изготовлялись из одного материала одинаковой толщины, уходят в прошлое. Их активно вытесняют сковороды с трехслойным, инкапсулированным дном. Его особенность в том, что верхний и нижний слои обычно выполнены из нержавеющей стали, а внутренний из меди или алюминия. Что позволяет обеспечить равномерное распределения тепла по всей поверхности.

Прогрев дна обычной сковороды  Прогрев инкапсулированного дна.
Прогрев дна обычной сковороды Прогрев тройного инкапсулированного дна

3. Профессиональная сковорода должна быть универсальной, т.е. -  пригодной для использования как на обычных (газовых или электроплитах), так и на галогенных, индукционных или стеклокерамических.

4. Важное значение имеют и второстепенные детали - наличие удобной, нескользящей ручки, сделанной из надежного материала, обычно это бакелит или метал с теплозащитными свойствами. Прозрачная крышка – позволяющая наблюдать процесс приготовления не нарушая тепловой режим. Обработка внутренней поверхности сковороды специальным составом позволяющим готовить с минимальным применением воды или масла. И даже такая мелочь как ободок кромки, благодаря которому жидкость из сковороды можно перелить не закапав стол и посуду.

Производители
Из наиболее ходовых производителей можно выделить FISSLER, известный и многократно премированный немецкий бренд.

Сковороды FISSLER

Видео обзор

И может менее популярный, но тоже хорошо себя зарекомендовавший турецкий KORKMAZ

Сковороды KORKMAZ

Видео обзор

Оба предлагают продукцию в широком ассортименте, отвечающую перечисленным выше требованиям и в разном ценовом диапазоне. Подробней ознакомится с ассортиментом можно здесь.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…