О вреде антипригарных покрытий
Посуда с антипригарным покрытием у нас появилась сравнительно не давно, но благодаря невысокой цене, а главное удобству эксплуатации стала невероятно популярной. И если по началу это были только сковороды, то теперь в магазинах можно купить и кастрюли с антипригарным покрытием, и формы для выпечки и многое другое.
Что с одной стороны хорошо, но с другой – многих волнует на сколько эти покрытия безопасны для здоровья. Особенно после того как в прессе стали появляться публикации о канцерогенных свойствах тефлона, о ядовитых испарениях при перегреве и пр.
Дабы развенчать все эти слухи, одна из ведущих компаний по производству посуды с тефлоновым покрытием (которое и есть самый распространенный вариант антипригарников) - Groupe SEB, провела следующие исследования:
Вреден ли тефлон
Наибольше опасения у всевозможных организаций здравоохранения вызывает сам материал покрытия, т.е. тефлон, они мол пришли к выводу (на основании чего – никто не поясняет), что данный материал может быть вреден, но давайте разберемся – что же представляет из себя тефлоновое покрытие. В основе антипригарных тефлоновых покрытий (или ПТФЭ), лежат фтор и углерод, полимер образуемый этими двумя веществами по своей химической прочности превосходит практически все известные металлы или искусственные материалы. Он устойчив к высоким температурам и совершенно нейтрален к воздействию щелочей, кислот, растворителей, т.е – даже если каким-то образом он попадет в организм человека, то не растворится, а будет выведен из него естественным путем. Именно благодаря этому свойству ПТФE активно используется в медицине, для изготовления суставных протезов, искусственных артерий, кардиостимуляторов и пр.
Испарения при перегреве
Многие из вас покупая антипригарные кастрюли или сковороды, в аннотации к ним могли видеть предупреждение – не перегревать свыше 230 °C. Именно из-за него и появился второй миф – мол тефлон разогретый до большей температуры начинает выделять ядовитые испарения.
Ну, во-первых – до такой температуры можно довести кастрюлю или сковороду только оставив ее пустой, на максимальном огне. Во-вторых – предупреждение это вписывают совсем по другой причине - при температуре свыше 230 °C подсолнечное и большинство других видов масла начинают дымить (гореть), а вот продукты этого сгорания действительно выделяют ядовитые канцерогенные вещества, о чем и предупреждают производители.
Антипригарные покрытия и рак
Этот миф вообще непонятно на каком основании появился, поэтому и опровергать его трудно. Достаточно сказать, что еще в далекие 60-е годы, международная организация по борьбе с раком, получила задание от организации всемирного здравоохранения провести соответствующие исследования политетрофторэтилена. Для которых, на протяжении длительного времени подопытным крысам добавляли в пищу до 25% ПТФЭ – т.е. буквально скармливали ложками, и никакого воздействие такой рацион на их здоровья не произвел.
Опасность поврежденных покрытий
Также очень распространено мнение о том что если посуда имеет хоть какие-то повреждения антипригарного слоя (царапины, сколы), далее ее использовать нельзя. Это тоже не так – что в обще-то должно быть понятно и из предыдущих трех пунктов. Выше писалось ПТФЭ совершенно нейтрален к щелочам и кислотам – он не расщепляются ферментами пищеварительной системы и даже если попадет в организм, то будет из него выведен естественным образом и без каких либо последствий. Но из этого конечно же не следует что покрытие можно царапать – это приводит к потере антипригарных свойств, в следствии чего продукты начинают приставать, пригорать, что в свою очередь действительно может сказаться на их полезности. Дабы этого избежать, внимательно читайте инструкцию, какими лопатками рекомендует пользоваться производитель – металлические, пластиковые, силиконовые.
Ну и конечно же, безлопастной можно считать только посуду от сертифицированных производителей, а не подделку с базара, как такую определить смотрите на видео.