Как выбрать правильную сковороду

Выбрать хорошую сковороду, среди того огромного ассортимента который предлагают современные магазины довольно не просто. Поэтому мы решили узнать, что думают по этому поводу  профессиональные повара, в данном случае это  довольно известный специалист Павел Говенков, он любезно согласился дать несколько рекомендаций по выбору хорошей «правильной» сковороды, такой чтоб, ну если не на всю жизнь, то по крайней мере на пару лет хватило.
Итак:

Свой миниобзор сковородок Павел начал с классических чугунных изделий – по его мнению, сковороды отлитые из чугуна, безусловно самые прочные и долговечные, пористая структура материала, довольно быстро заполняется жиром и образует естественное антипригарное покрытие.

Плюс, чугун не сообщает блюду каких-то своих вкусовых оттенков, сохраняя совершенно естественный вкус продукта и специй. Из минусов отметил значительный вес (что не маловажно при ежедневной работе), чрезмерное количество жира необходимое при готовке, и относительно проблемный уход – чугунную сковороду нельзя мыть, в полном смысле этого слова, иначе будет удален естественный антипригарный слой.

Следующими под критику специалиста попали сковороды с искусственным антипригарным покрытием. Мнение о них у него не однозначное – да, пока новые, готовить на них очень удобно, требуют минимум масла, легкие, и т.д.

Но стоит на такой сковороде появится хоть одной царапине, и вы можете считать это началом ее смерти – антипригарный слой с этого места начинает быстро разрушаться и сковорода приходит в негодность. Отдельно Павел упомянул, что такие сковороды не в коем случае нельзя перегревать – во-первых это опять таки ведет к разрушению покрытия, во вторых, перегретый тефлон по его мнению может выделять ядовитые испарения.

Далее в руки Павлу попала керамическая сковорода, с его точки зрения, керамика объединяет в себе достоинства двух предыдущим материалов.

Она долговечна и не боится царапин, не деформируется при перегреве и как и чугун, не придает продуктам каких-то лишних вкусовых качеств, и в тоже время имеет отменные антипригарные свойства.

Подводя итог, Павел все же склоняется к тому, что лучший бюджетный вариант, это чугунная сковорода, единственное – перед использованием он советует ее сначала как следует прокалить на огне, с небольшим количеством масла. После чего протереть насухо полотенцем. Это создаст на пористом чугуне естественный антипригарный слой.
Ежели вы имеете достаточно средств, то лучше выбрать сковороду керамическую. Ее подготовка к эксплуатации ограничивается элементарными гигиеническими процедурами – слегка прогреть и помыть обычной губкой.

• Назад
• Вперёд