Виды металлической посуды.
Для приготовления и подачи блюд и напитков необходима посуда, самая различная по форме и величине. Особенно удобна при переноске металлическая посуда.
Блюда. Это посуда, различная по величине и форме, в которую кладут и в которой подают вторые блюда с гарниром и соусом для одного или нескольких человек.
По форме блюда бывают круглые, овальные и прямоугольные.
По величине они бывают однопорционные и многопорционные.
В однопорционных подаются блюда для одного человека, а в многопорционных для двух посетителей и более.
Круглые блюда бывают однопорционными и многопорционными без перегородок. В них подаются закуски, салаты, желированные блюда, фирменные блюда предприятия и т. д. Овальные блюда бывают однопорционные и многопорционные.
Однопорционные могут быть с одной перегородкой (в них подаются блюда с одним гарниром и соусом), с двумя перегородками (в них подаются блюда с двумя гарнирами и соусом). Однопорционные блюда могут быть и без перегородок. В них подают блюда из яиц и блюда без гарнира и соуса.
Многопорционные овальные блюда без перегородок. В них подаются различные блюда для большого количества посетителей. Для подачи рыбы есть специальные овальные блюда, которые уже и длиннее.
Для подачи тушек птицы или рыбы, приготовленных целиком, пользуются большими блюдами. Прямоугольные блюда бывают только однопорционными с одной перегородкой. В них отпускают блюда, основной продукт которых имеет подобную форму.
Удобства подачи с блюд следующие: с блюда можно подавать продукцию с высокой температурой;
блюдо с перегородками (менажница) дает возможность " молить основной продукт от гарнира и соуса, и посетитель может есть то, что ему нравится;
и общие блюда можно положить несколько порций;
каждый посетитель может взять с блюда то, что больше отвечает его типу и желанию;
при подаче в блюде можно наиболее рационально использовать пищу, так как каждый возьмет с блюда столько, сколько пожелает.
Инвентарь