Холодильные и морозильные шкафы

Все буфеты оснащаются холодильным оборудованием с машинным охлаждением. Наряду с этим некоторые буфеты пользуются и другим холодильным оборудованием и холодильными устройствами.
Холодильное оборудование.
Холодильный шкаф имеет холодильную установку, состоящую из небольшого компрессора, испарителя, воздушного конденсатора и прибора, автоматически регулирующего температуру, температура внутри шкафа поддерживается автоматически источником охлаждения служит испаритель, помещающийся в части шкафа, в котором газ - фреон - переходит из жидкого состояния в газообразное, отнимая тепло. При соприкосновении теплого воздуха с холодной поверхностью испарителя на нем оседают капельки паров, которые замерзают, образуя иней. Если иней достигает толщины 1 см, машину выключают, чтобы иней растаял.

Эксплуатация.
Дверцы холодильного шкафа должны плотно закрываться: при наличии щелей температура в холодильном шкафу повышается. Нельзя загружать в шкаф теплые продукты, так как шкаф рассчитан не на охлаждение, а на поддержание температуры уже охлажденных продуктов. Продукты надо располагать так, чтобы они не прикасались со стенками шкафа. Нельзя накрывать решетки бумагой, клеенкой, чтобы не нарушалась нормальная циркуляция холодного воздуха.

В конце рабочего дна холодильные шкафы необходимо изнутри промывать, а с внешней стороны протирать влажной тряпкой. При проблемах в работе шкафа его надо немедленно отключить от электросети и вызвать механика. Буфетчик не имеет права сам исправлять холодильный шкаф. На ночь холодильный шкаф с продуктами выключать не следует.

Холодильные шкафы применяется во многих буфетах: температура в них поддерживается на уровне 4-8C°.