Водяные мармиты

Во внешних и внутренних буфетах, в ассортимент товаров которых входят горячие блюда и закуски, применяются мармиты - аппараты, предназначенные для сохранения температуры отпускаемой пищи.

По способу обогрева мармиты бывают водяные, пароводяные, электрические и газовые.

Простейшим видом водяного мармита является глубокий противень с высокими бортами и ручками, устанавливаемый на электрической плитке или обогреваемый газом, паром.

Специальный мармит представляет собой каркас из углового железа, на котором укреплен металлический короб с крышкой. Короб с водой подогревается паром, газом или электричеством в отверстия крышки устанавливают бачки с пищей.
В железнодорожных буфетах и для торговли на улицах применяются тележки с электрическим подогревом или примусом.

Аппарат для варки сосисок.
Для варки сосисок и отпуска их с горячим гарниром можно применить очень просто устроенный аппарат, представляющий собой глубокий противень из алюминия на ножках. В середине противня вставлены две алюминиевые коробки для варки сосисок и сарделек, а по краям в горячей воде устанавливаются два бачка для гарниров. Подогревается противень газом, паром или электричеством аппарат можно поставить и на две электроплитки бытового образца.