Сатураторная установка

Большинство буфетов, особенно летом, торгуют газированной водой. Газированная вода представляет собой обычную водопроводную воду, охлажденную льдом и насыщенную углекислым газом в аппаратах, называемых сатураторами.

Газированная вода имеет слабокисловатый привкус, слегка щиплет язык и из нее выделяется большое количество пузырьков углекислого газа.

Газируют воду углекислым газом, который растворяют в ней. Растворимость углекислого газа зависит от температуры воды и давления в сатураторе. Чем выше давление и ниже температура воды, тем больше она будет насыщаться углекислотой.
В обычных наливных или объемных сатураторах воду газируют при температуре 8-10° и давлении в 4 атмосферы по манометру. Главная часть установки для приготовления газированной воды - сатуратор.

Лучший помощник на кухне газовая плита INDESIT от интернет магазина Fotos.ua

Устройство сатуратора
Сатуратор периодического действия представляет собой горизонтально расположенный цилиндр с выпуклыми днищами, укрепленный на стойке или в корпусе тележки.
Манометр показывает давление в сатураторе. Воздушный краник предназначается для удаления воздуха из сатуратора.
Предохранительный клапан оберегает сатуратор от разрыва в случае образования и нем слишком высокого давления. Газ поступает в сатуратор из баллона, имеющего редукционным вентиль (редуктор). Редуктор служит для выпуска газа из баллона только при определенном давлении, не выше атмосфер. На нем укреплены два манометра, показывающие давление газа в баллоне и на выходе в сатуратор.

Воду, предназначенную для газирования, лучше предварительно охлаждать до 6-8°. Сатуратор наполняют чистой, вполне годной для питья. На линии подводки воды к сатуратору должен быть отвод, позволяющий проверять качество волы заполнения сатуратора. Если вода мутная, теплая, то ее следует сливать до тех пор пока не появится чистая холодная вода.

Эксплуатация
Наполняют сатуратор при открытом воздушном кранике. При появлении воды в воздушном кранике наполнение прекращают, и воздушный краник закрывают. После этого осторожно открывают вентиль у баллона с газом и доводят, следя за показанием манометра на сатураторе, давление до 0.25 атмосферы, открывают крап на колонке и сливают объема воды, залитой в сатуратор. Затем доводят давление газа до атмосфер, закрывают вентиль баллона и вращают мешалку. При растворении газа давление в сатураторе уменьшается, и стрелка манометра начинает падать.

После размешивания в течение 3-5 минут снова пускают газ из баллона, доводя давление до 10 атмосфер, и повторяют эту операцию до тех пор пока, несмотря на размешивание, давление понижаться не будет. Это указывает на то, что вода насыщена газом и растворения больше не происходит. Время газирования воды 10-15 минут.
Когда газирование закончено, открывают воздушный краник и выпускают свободную углекислоту и воздух. Затем воздушный краник закрывают, снова доводят давление до 1 атмосфер, сливают незагазированную, находившейся в трубах воду и начинают торговлю.

По мере реализации воды давление в сатураторе уменьшается, необходимо понемногу добавлять газ. причем давление не должно быть ниже 3 атмосфер.
Во время работы стрелка манометра не должна переходить за красную черту, т. е. давление должно быть не выше 1 атмосфер. При неисправности или отсутствии манометра, предохранительного клапана, редуктора работать на сатураторной установке запрещается. По окончании работы оставшуюся воду выливают в канализацию.

Стаканомойка представляет собой полый диск с ручкой, укрепленной на вертикальной оси. По краям и средней части диска сделаны отверстия для выхода воды. Вода из водопровода через резиновый шланг поступает в полую ось диска, а из нее в отверстие диска. Выходя из отверстий, расположенных по кругу, вода образует два конусообразных водяных душа, промывающих внутреннюю и внешнюю поверхность стаканов. Чтобы промыть стакан, его ставят дном вверх на тарелку диска и поворачивают ручку от себя.
При повороте ручки к себе поступление воды прекращается.
Стаканомойка соединена с тазом, в который стекает использованная вода, и с канализацией.

Сиропная двухцилиндровая колонка с дозаторами. На кронштейнах фигурной стойки, привинченной к буфетному прилавку, укреплены два стеклянных цилиндра. Каждый цилиндр сверху закрывается металлической крышкой, а внизу закапчивается краном, прикрепленным к нему с помощью разъемного свинцового кольца, или имеет дозатор для сиропа. Стойка имеет крап для наливания газированной воды, который через полую часть стойки соединен при помощи резинового шланга с сатуратором.

Дозатор ДС предназначен для отмеривания порций сиропа в 20 см. Он представляет собой металлическую круглую коробку, имеющую в нижней части штуцер, через который сироп выливается в стакан. Коробка поводкового кольца на колонке с рукояткой, дозирующего кольца, верхней крышки и муфты. При помощи муфты и гайки дозатор неподвижно крепится к стеклянному цилиндру сиропной колонки. Сироп подводится в продолговатые вырезы дозирующего кольца. Поворотом рукоятки эти вырезы поочередно устанавливают против штуцера, и порция сиропа выливается в стакан.
При работе с дозаторами сироп необходимо процеживать через частое сито или чистую марлю. Рукоятку надо плавно доводить до уторов, не делая резких толчков и ударов. При замене сортов сиропа и в конце рабочего дня стеклянные цилиндры н дозирующие приборы промываются теплой водой.
Дозаторы поверяются и клеймятся государственным поверителем, а также пломбируются заводом-изготовителем.

Сатураторы обслуживаются лицами не моложе 18 лет, выдержавшими испытание по программе техминимума для продавца газированной воды и ознакомившиеся с инструкцией по обслуживанию наливных сатураторов.