Расстановка мебели в торговом зале

Расстановка мебели и оборудования в торговом зале должна отвечать следующим условиям:

придавать залу красивый вид;
создавать максимальные удобства для передвижения посетителей и обслуживающего персонала.

Главные и дополнительные проходы должны быть достаточно широкими;
давать возможность персоналу легко и правильно обслуживать посетителей;
создавать условия для рекламы работы предприятия.

Расстановка столов.

Различают следующие способы расстановки столов в торговом зале:
линейная расстановка.
Столы ставят в линию, причем стороны их параллельны одна другой. Расстояние между ними должно быть не менее 1,6 м. Так расставляют столы в закусочных, столовых и т. д. расстановка в шахматном порядке.
Столы ставят в линию, но выравнивают по углам. Расстояние между углами, можно уменьшить до 0,8 м, причем это не должно мешать обслуживанию;

смешанная расстановка.
Это наиболее частый способ расположения столов на всех предприятиях. Часть общего количества столов (обычно в середине торгового зала) расставляют в шахматном порядке, а другие (около стен и окон) расставляют по линии стены.
С помощью такого расположения создают разнообразие в интерьере и максимальные удобства для обслуживающего персонала. Во время предварительной подготовки торгового зала официанты расставляют и выравнивают столы. Для этого можно использовать линии мозаики, паркета или ковра, которыми покрыт пол зала.

Расстановка стульев.
Известны следующие способы расстановки стульев:
спинки стульев выравнивают параллельно краю стола, причем половина сиденья находится под столом. Этот способ расстановки обязателен ч для предприятий категорий «экстра» и «люкс», где используют обитые и полуобитые стулья; при квадратных столах стулья ставятся с двух сторон параллельно один другому, около края стола.
Этот способ расстановки применяется по усмотрению руководства предприятия. Расстановка сервантов или подсобных столов.
В рабочей зоне бригады официантов следует иметь не менее одного серванта или подсобного стола. Их ставят у стен, причем таким образом, чтобы они не мешали передвижению посетителей и работе официанта.

Предметы сервировки для беда или ужина размещают в сервантах следующим образом:
в верхние ящички кладут необходимые резервные столовые приборы, причем их количество определяется числом мест в той стороне, которая обслуживается с помощью этого серванта;
на пристроенную полку ставят закусочные и пирожковые тарелки для хлеба и для подачи закусок и десертов;
если меню дня предполагается подача охлажденных супов, ставят : суповые тарелки;
ставят также сосуды со всеми видами придав, которые подаются посетителям по их просьбе; на крышке серванта размещают резервные бумажные и полотняные салфетки, рюмки, пепельницы и папки меню;
в нижние ящики серванта кладут столовое белье для смены загрязненного во время работы; оставляют и свободное место для сбора загрязненного белья.

При подготовке серванта для завтрака следует обратить особое внимание на то, что во время работы официант должен иметь достаточное количество резервных приборов (закусочных, десертных, вспомогательных), бумажные салфетки, подставки для яиц и фужеры для безалкогольных напитков.

Расстановка подсобных столиков. Подсобные толики ставят параллельно внешнему краю прямоугольных столов на центральной дорожке; их застилают чистыми скатертями. Столики можно поставить не только около прямоугольных столов, но и около сервантов.