Размещение оборудования в торговом зале

Холодильники.
Их ставят около каждого серванта. Количество их определяется количеством зон работы бригад официантов.

В верхней части холодильника, около испарителя, ставят формы для получения льда. На подставку ниже ставят блюда с холодными закусками, а еще ниже различные виды вин и безалкогольных напитков, которые реализуются на предприятии.

В гнезда дверцы холодильника ставят крепкие алкогольные напитки, которые чаще всего потребляются. Этот порядок расположения облегчает труд официанта.
Холодильник непрерывно работает в течение всего рабочего дня предприятия.

Обогревы для тарелок.
Их также ставят около сервантов. В обогревы к обеду ставят по 70 суповых тарелок в одно гнездо и столько же мелких столовых тарелок в другое, а на ужин только мелкие столовые тарелки в оба гнезда. Сверху их покрывают чистыми салфетками.
Обогревы включают за час до прихода посетителей.

Передвижные сервировочные столики для реализации блюд и напитков. Верхнюю крышку их застилают чистыми салфетками. На ней располагают холодные блюда и напитки, которые будут предложены посетителю.
В ящик столика складывают необходимые приборы для блюд. На нижнюю полку помещают тарелки и рюмки. Эту полку покрывают чистыми салфетками. После размещения необходимой посуды все закрывают сверху салфетками. Холодильный буфет витрина.
Блюда и напитки из холодильного буфета витрины реализуют в течение рабочего дня.
Буфет витрину ставят в середине торгового зала. Посетители сами выбирают и берут блюда и напитки или их предлагает и подает официант.