Уборка торгового зала

Хорошее санитарно гигиеническое состояние предприятия общественного питания важный фактор эффективности его деятельности, культуры обслуживания.

Обслуживающий персонал наряду с другими задачами, которые стоят перед ним, должен обращать особое внимание на гигиену в торговом зале.

Уборка торгового зала и приведение в порядок ежедневная обязанность каждого официанта. Кроме того, раз в неделю производится основная уборка, а раз в месяц проводится санитарный день, когда весь обслуживающий персонал бригадами производит генеральную уборку торгового зала.

Обычно уборку производят ночью, если предприятие работает непрерывно, или рано утром, если предприятие начинает работу после 12.00 дня.
Для уборки используют электрополотеры, пылесосы, машины для мытья и натирки полов, совки, веники, метлы, ведра.

Способ уборки зависит от особенностей пола. До уборки полов следует снять паутину по стенам, на потолке и около светильников и очистить от пыли все картины, рельефы, конструкции из железа и дерева, служащие для украшения предприятия, а также радиаторы или декоративные рамы отопительных приборов.
Один раз в неделю следует чистить стекла окон, а раз в месяц стекла светильников. При этом следует совместно с электриком разбирать светильники.

Уборка торгового зала производится специально назначенными для этого уборщицами. В их обязанности входит и чистка столов. Столы с деревянной крышкой вытирают влажной тряпкой, а столы, покрытые сукном, чистят пылесосами. Столы, покрытые искусственными материалами, моют водой с мылом. Металлические ножки столов протирают сухой тряпкой.

Чистку стульев производят одновременно с чисткой столов. Сиденья, спинки и ножки очищают от пыли. Если стулья обтянуты искусственной кожей, их моют горячей водой с мылом Если стулья покрыты тканью, их очищают от крошек и пыли пылесосом. Все столы и стулья, используемые в летних парках или ресторанах, следует вытирать и просушивать после дождя тем же способом.

Серванты протирают влажной тряпкой. Серванты чистят ежедневно, предварительно освободив их от всех предметов сервировки. Протирают влажной тряпкой все внутренние полки и ящики, а затем стелят чистую бумагу.

Холодильники для дезинфекции и удаления запаха следует не менее двух раз в неделю, а по возможности ежедневно, протирать изнутри тряпкой, смоченной в специальном растворе: 100 г питьевой соды или 0,1 л уксуса на 1 л воды. После мытья их следует вытирать сухой тряпкой. Наличие толстого слоя инея или льда на испарителе показатель неправильной эсплуатации (помещение горячих продуктов или напитков) или продолжительной работы холодильника:
Чтобы холодильники работали правильно, необходимо, чтобы дверца холодильника имела исправное уплотнение, хорошо прикрывалась, ее следует по возможности реже открывать и закрывать.
Полки холодильника не рекомендуется застилать бумагой, так как это мешает циркуляции воздуха.