Приготовление эспрессо
Эспрсссо - порция черного кофе в 30-35 мл - является основой почти всех видов кофе (латте, капггуччино и т п.), поэтому очень важно уметь правильно его приготовить.
Подбор правильной степени помола, температуры и давления пара требует времени и постоянной практики.
Различные заведения применяют разные технологии производства эспрсссо в зависимости от количества порции, навыков персонала, моделей кофеварок и т.д. Способ, описанный ниже, не является единственно правильным для производства качественного напитка.
Технология приготовления эспрессо
Выберите подходящую чашку или бокал. Посуда должна находиться на верхнем поддоне кофеварки - это обеспечивает легкий доступ к чашкам и их подогрев. Эспрессо нужно подавать в подогретой посуде.
Включите кофемолку и произведите помол, заполнив приемный бункер.
Отсоедините рукоятку фильтровочных групп от держателя фильтровочной корзины и удалите из фильтра гущу, оставшуюся там от предыдущей варки кофе. Из каждой группы можно приготовить только две порции кофе, поэтому выберите нужную рукоятку групп (одинарный или двойной объем). Выбросив остатки гущи, протрите фильтр сухой тканью. Фильтр не следует промывать водой.
Отмерьте необходимое количество кофе. Для этого в процессе помола поместите рукоятку групп под приемный бункер. Потяните рычаг один раз, чтобы отмерить одну порцию кофейного порошка (около 7 г), или дважды - для приготовления двух порций.
Утрамбуйте кофе. Перед этим постучите рукой или специальным пестиком по рукоятке фильтровочной группы сбоку, чтобы порошок выходил из кофемолки равномерно. Ручным пестиком или трамбовкой кофемолки осторожно утрамбуйте кофе. Держите рукоятку фильтра прямо, не отклоняя в стороны, чтобы кофе распределился равномерно.
Снимите рукоятку фильтровочной группы и вытрите ее край ладонью, сняв остатки кофейного порошка. Утрамбуйте кофе снова, на этот раз прилагая больше усилий. Кофе должен распределиться равномерно.
Быстро пропустите через фильтр немного горячей воды перед тем, как вернуть рукоятку в исходное положение. Это очистит фильтровочную корзину и понизит температуру воды.
Проверьте давление помпы. Индикатор большинства моделей кофемолок показывает давление пара и воды. Оно должно составлять 9-10 бар (для образования пенки).
Верните рукоятку групп в исходное положение, поместив ее под держатель фильтра и повернув вправо.
Включите кофеварку, следя за скоростью наполнения чашки. Кофе начинает набираться в чашку через 3 с после начала работы машины. Если степень помола и дозировка выбраны правильно, то приготовление 30-35 мл эспрессо займет 25-30 с.
Проверьте качество кофе. Он должен быть темно-коричневым и иметь пенку медового оттенка.
Эспрессо подают сразу же после приготовления, так как пенка исчезает через 90 с. При производстве нескольких видов кофе для одного заказа эспрессо готовят в последнюю очередь.
Кухонная техника