Презентация кофе
Посетители заказывают различные виды кофе, и задача официанта - подать именно то, что желает гость. Предпочтения клиентов могут касаться следующего:
Крепость кофе. Гости могут заказать крепкий или некрепкий напиток. Правильно сваренный кофе (30-35 мл за 27-32 с) считается крепким. Если экстракция занимает более 30 с или выход продукта составляет более 35 мл, такой напиток становится слишком крепким и горьким. Для производства некрепкого кофе нужно приготовить ристретто (15-20 мл за 10-15 с) И добавить молока или горячей воды по вкусу.
Чашки, кружки, бокалы. Гости могут заказать латте в чашке, каппуччино - в кружке, а одинарную порцию черного кофе - в бокале. Все, что заказывает клиент, является «правильным».
Сахар выпускают различных видов и форм - белый, коричневый, сахар-песок, в таблстированном вилс, лаже жидкий. Не каждое заведение подает их все, но везде гостям, в частности тем, кто страдает диабетом, следует предлагать заменители сахара.
Молоко, Гости могут попросить подать горячее или холодное молоко отдельно от кофе. Большинство заведений также предлагают обезжиренное и соевое молоко.
Декофеинизированныи кофе очень популярен среди посетителей. Этот кофе может поступать на предприятие в зернах или молотым. Напиток готовят так же, как эспрессо.
Официант должен тщательно и правильно записывать все пожелания гостей, например, «каппуччино без шоколада», «некрепкий латте без кофеина», «одинарный маккьято и отдельно холодное молоко», «некрепкий кофе по-варшавски с соевым молоком» и т.п.
Презентация кофе должна производить на гостей такое же впечатление, как и презентация остальных напитков и блюд. Для того чтобы правильно подать кофе, следует:
использовать чистые керамические чашки белого цвета или стеклянные бокалы перед подачей проверить, не пролился ли напиток на край чашки подавать сложенную салфетку вместе с чашкой кофе (если предусмотрено заведением) подавать вместе с чашкой кофе чистую сухую чайную ложку, положив ее на правую сторону блюдца (над чашкой или под се ручку)
при подаче кофе ставить чашку ручкой вправо
вместе с кофе подавать посетителям стакан холодной воды, предлагать гостям принести воды или указать, где они сами могут ее взять (в зависимости от практики заведения).
Обслуживание посетителей
RSS лента комментариев этой записи