Подготовка и подача счета

Качественное обслуживание предполагает не только теплый прием гостей и профессиональную подачу блюд и напитков. Расчет и проводы посетителей также играют важную роль в формировании репутации заведения.

Разные заведения пользуются различными способами подготовки счетов и обработки информации о продажах - от рукописных квитанций до компьютерных систем.
Подаваемый гостям счет нужен для того, чтобы они знали, какую сумму (и за что) следует платить. Счет также является документом финансовой отчетности заведения. Новый обслуживающий персонал должен быть обучен технике расчета с посетителями в соответствии с правилами, принятыми предприятием, до того как его допустят к обслуживанию гостей.
Гости могут получать свои счета за столиком, в баре или у кассира. В счет должны быть включены все заказанные блюда и напитки. По возможности счет следует готовить заранее, чтобы предоставить его по первому требованию посетителя. Это не всегда возможно, особенно в случае, если гости заказывают напитки непосредственно перед уходом.

Официант должен уметь распознать, когда гость желает получить счет. Посетители чувствуют себя неловко, если их попытки привлечь внимание обслуживающего персонала остаются незамеченными. Особенно это касается деловых людей, пришедших на бизнес-ланч и имеющих в своем распоряжении не слишком много времени. Неважно, насколько изысканные блюда подает ресторан - он может иметь плохую репутацию из-за медленного обслуживания и несвоевременного предоставления счетов.
Обычно счета подают по требованию посетителей, но в заведениях быстрого питания их приносят до окончания трапезы.
Счет кладут на небольшую тарелку и подают справа от заказчика. Для того чтобы другие гости не видели указанную в счете сумму, его складывают или помещают в специальную папку. Если не ясно кто из гостей является заказчиком, счет можно положить в центр стола.
При расчете в баре счет также подают в папке или на тарелке в сложенном виде.
Если в заведении принято производить расчет на кассе, заранее сообщите об этом посетителям.
Подав счет, отойдите в сторону и дайте гостям время расплатиться. Увидев, что посетители готовы рассчитаться, примите платеж, не заставляя их ждать.