Подача национальных блюд

Подача национальных блюд, таких, как стомнакебаб и блюда в гювече, представляет особый интерес для посетителей.

Подача стомна-кебаба.

Характерным для этого блюда является то, что мясо, нарезанное кубиками, тушится вместе с приправами (черный перец, лавровый лист и др.) и овощами н маленьких глиняных горшочках или кувшинчиках (стомна) отдельно для каждого посетителя.
Горшочки на подстановочных тарелках, покрытых салфетками, ставят на поднос и переносят к серванту. Перед каждым посетителем ставят нагретую тарелку. Горшочек, оформленный для подачи, ставят с левой стороны посетителя. Подают ложку для перекладывания. Открывают крышку и кладут ее на подстановочную тарелку. Официант размешивает ложкой плавающий на поверхности стомны жир и перекладывает мясо и соус в тарелку посетителя, так же как из суповой миски, ручником предохраняя его от возможных брызг, затем убирает горшочек и подстановочную тарелку.
Подача стомна-кебаба может производиться с помощью подсобного столика, причем на него кроме нагретых тарелок ставят тарелку для крышечек и тарелку для ложки. Перекладывают кушанья из горшочков на тарелки на столика, и подают с правой стороны посетителя.
На сегодняшний день, рестораны национальной кухни набирают большую популярность, особенно их много в курортных городах Крыма – гурзуф, ялта, судак.

Подача кушаний в гювече.

В большинстве ресторанов готовят молочный гювеч, гювеч по мясницки, по чабански и т. д. в керамической посуде, называемой гювече.
Перед каждым посетителем заранее ставится мелкая столовая тарелка. Гювече, поставленный на подстановочную тарелку с салфеткой и ложкой, подается с левой стороны посетителя.
Официант перекладывает часть содержимого гювече в его тарелку или посетитель обслуживает себя сам.

Уборка керамической посуды (горшочков и гювече) производится с помощью подноса причем горшочки ставят в ряд, а гювече одно поверх другого.
Гювече и подстановочные тарелки можно убирать и специальными способами, так же как убирают тарелки и" порционные сковородки.