.

Подача сладких блюд

Для кондитерских изделий характерны красивый внешний вид, приятный вкус и аромат. Их подают в качестве десертов для завершения обеда или ужина или на завтрак.

Сладкие блюда можно условно разделить на несколько основных групп.

Изделия из теста: молочная баница, тригуни с орехами, струдель с яблоками, баклава с орехами, различные пирожные, торты, кексы и т. д.

Компоты: из малины, клубники, сухофруктов и т. д. Кисели: из свежих фруктов, из компотов и т. д. Желе: клубничное, вишневое и т. д.

Муссы: клубничный, малиновый, абрикосовый и т. д. Суфле: клубничное, яблочное, омлет с джемом и т. д.

Пудинги: с ванильным соусом, миндальный. Мороженое: молочное, шоколадное, миндальное, мороженое с дополнениями.

Фрукты: местные фрукты садовая земляника (клубника) персики, абрикосы и т. дт; привозные фрукты апельсины, бананы, инжир и т. д.

Практичный и надежный Электрочайник Gorenje от интернет магазина Fotos.ua

Подача сладких блюд.

Сладкие блюда подают в конце обеда.
Перед подачей очищают стол убирают все приборы и рюмки, а также тарелку с хлебом и комплектный прибор для приправ. Использованные пепельницы заменяют чистыми. Со скатерти сметают крошки, а если она загрязнена, то ее заменяют.

Изделия из теста и восточные десерты подаются на десертных тарелках с закусочными приборами ножом и вилкой.
Торты и пирожные с твердой глазурью на тарелках с десертными приборами ножом и вилкой, а пирожные с мягкой глазурью трехрожковой вилочкой. К десерту подается вода или другой напиток.
Крем подают на тарелке с чайной ложечкой с правой стороны посетителя. Для нескольких человек в специальной форме, которую ставят на блюдо.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

При подаче пользуются тройным прибором для раскладки блюд (нож, вилка и ложка).
Сироп подают с левой стороны посетителя в соуснике с чайной ложечкой.
Суфле и пудинги приносят в той посуде, в которой они были приготовлены. В форме, рассчитанной на одного человека, их подают с правой стороны посетителя на подстановочной тарелке с салфеткой и чайной ложечкой. Если они приготовлены в форме, рассчитанной на нескольких человек, перед каждым посетителем заранее ставят тарелку с чайной ложечкой.
Суфле и пудинги раскладываются из формы с левой стороны посетителя.
Компоты и кислое молоко подают в стеклянной или металлической компотнице, поставленной на подстановочную тарелку с салфеткой и десертной ложкой, справа от посетителя.
Густые кисели, муссы и желе освобождают из формы, в которой они были приготовлены, и подают на тарелке с чайной ложечкой с правой стороны посетителя.
Различные виды мороженого подают с правой стороны посетителя в металлической креманке на подстановочной тарелке с салфеткой и маленькой ложечкой для мороженого; мороженое с дополнениями в стеклянных креманках.
Мороженое, приготовленное в специальной форме, украшается белковым кремом, мелким сдобным печеньем и фруктами в желе и заливается шоколадным соусом. Перед каждым посетителем заранее ставится тарелка с чайной ложечкой.

Подается с блюда с левой стороны посетителя с помощью тройного прибора для раскладки блюд. Нож следует заранее нагреть, чтобы мороженое не приставало к нему.
Если сладкие блюда, о которых говорилось выше, включены в определенное меню, приборы для них можно положить заранее следующим образом: десертный нож параллельно краю стола, за тарелку ручкой вправо, а лезвием к тарелке; десертную вилку рожками вверх и ручкой влево, а десертную ложечку ручкой вправо и углублением вверх.
При подаче сладких блюд эти приборы перекладывают на место столовых приборов. К десертным блюдам можно сервировать чайную или десертную ложечку.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…