Красивая подача фруктов .

Красивая подача фруктов

Яблоки, груши, абрикосы, персики и т. д. подают на тарелке или в вазе для фруктов.
Перед подачей тщательно моют и охлаждают.

Яблоки и груши после мытья вытирают чистым полотенцем.
Заранее перед каждым посетителем ставят тарелку, кладут десертную вилку и нож.

При подаче фруктов с правой стороны посетителя ставят полоскательницу с водой для ополаскивания пальцев и кладут бумажные салфетки.

Апельсины и мандарины подают тем же способом, причем слева за вилкой ставится розетка с сахарной пудрой.

Виноград подают на тарелке с правой стороны посетителя. Его предварительно моют, удаляют сухие и загнившие плоды, затем разрезают для удобства на маленькие веточки. Справа подают полоскательницу с водой для ополаскивания пальцев. Если виноград подают в вазе, ее ставят на середину стола. Кроме того, справа от посетителя на стол ставят тарелку, полоскательницу с холодной водой, подают ножницы для разрезания веточек винограда и бумажные салфетки в высоком стакане.
Виноград можно подавать и в стеклянных креманках. В креманку заранее наливают немного холодной воды и кладут подготовленные кисточки винограда. Креманку подают с правой стороны посетителя на подстановочной тарелке с салфеткой.

Черешню подают на тарелках с правой стороны посетителя. За тарелкой ставят полоскательницу с холодной водой для окончательного мытья ягод, а с левой стороны маленькую тарелочку с ложечкой для косточек и плодоножек.

Садовую землянику (клубнику) и малину подают на тарелках. За тарелкой с ягодами ставят розетку с сахарной пудрой, а справа кладут десертную ложку (если плоды очищены от плодоножек).
Если клубнику подают с плодоножками, то за тарелкой с плодами ставится полоскательница с водой на подстановочной тарелке с салфеткой, а справа от воды ставя! розетку с сахарной пудрой и чайной ложкой.

Арбузы и дыни подают нарезанными на дольки на тарелках с закусочными ножом и вилкой. К дыне подают розетку с сахарной пудрой, которую ставят за тарелкой "посетителя, Арбузы и дыни можно подавать и на блюде. В таком случае официант подходит с левой стороны посетителя и перекладывает порции на тарелки, заранее поставленные перед каждым посетителем.

Миндальные, лесные или другие орехи подают очищенными па тарелках с бумажной салфеткой. Орехи могут быть солеными или в сахаре, это может быть и смесь нескольких видов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…