Транширование блюд .

Транширование блюд

Транширование (нарезка) мяса, домашней птицы или дичи за столом являлось неотъемлемой частью обеденной церемонии в течение нескольких столетий. В наши дни нарезка мяса в присутствии гостей обычно выполняется на специальной тележке для транширования, реже - на обычной тележке или подсобном столе.

Для траншнрования необходимы следующие условия:
передвижная тележка или подсобный стол;
зал должен быть большой, с хорошей вентиляцией, чтобы быстрее устранялись запахи при траншировании;
официант должен иметь в своем распоряжении специальные приборы (нож и вилку) для резания или острый кухонный нож и столовую вилку;
необходима специальная доска с выдолбленными в ней желобками для отекания выделяющихся при резании мяса соков.

Для дома и кафе - морозильная камера zanussi от интернет магазина Fotos.ua

Высокопрофессиональные официанты, работающие в ресторанах класса «люкс», способны предложить посетителям целый ряд блюд, для приготовления которых требуется этот прием.
Данная техника чаше всего используется для разделывания предварительно приготовленной рыбы.

Кроме того, необходимы различные виды приправ, спиртовка для нагревания отрезанных порционных кусков и спиртовка для нагревания соусов и гарниров, подсобный столик или тележка для переноса всего необходимого при траншировании.

Транширование производит официант или в случае необходимости повар. На которгого вы можете выучится окончив курсы поваров в Екатеринбурге. Важный фактор при траншировании умение обращаться с приборами. Ими надо работать умело, быстро и уверенно, не касаясь мяса рукой (кроме тех случаев, когда надо вынуть длинные кости).

Приборы и другая необходимая посуда должны быть безупречно чистыми. Официант производит транширование легко и быстро, если у него уже есть навык правильного обращения с ножом и вилкой. Например, при резании угол наклона ножа относительно доски должен быть, насколько это возможно, более острым, чтобы куски были шире, а указательный палец всегда должен находиться сверху ручки ножа.

Перед траншированием дичь или рыбу, приготовленные целиком, показывают всем посетителям.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…