Фламбирование сладких блюд
Блинчики с джемом.
Из кухни получают: блинчики 1 шт., сливочное масло 20 г, апельсиновый сок 30 мл, джем 50 г, сахар 30 г, вишневый ликер 10 мл, миндальные орехи (очищенные) 12 г, ром 40 мл. На сковородку кладут сахар и нагревают до карамелизации, после чего прибавляют масло.
Когда масло растопится, доливают апельсиновый сок и вишневый ликер. В кипящий соус кладут блинчик, перевернув его на обе стороны. Снимают сковородку со спиртовки. Добавляют джем и блинчик складывают вчетверо или свертывают его трубочкой с помощью вилки. В это время ром разогревают до воспламенения. Ставят на огонь сковороду с блинчиком.
Блинчик заливают горящим ромом 2-3 раза. После сгорания рома блинчик перекладывают на тарелку, на которой будут его подавать, заливают соусом со сковороды, посыпают миндальными орехами и подают. 
Если нужно приготовить больше блинчиков, их разогревают на одной сковороде, а после того, как положат джем, перекладывают на другую сковороду, стоящую на спиртовке со слабым огнем. Переложенные на вторую сковороду блинчики заливают соусом с первой сковороды, увеличивают огонь и заливают горящим ромом. Укладывают и подают их тем же способом, как и один блинчик.
Блинчики «Сюзетт».
На подсобный столик ставят металлическое круглое блюдо для блинчиков. В него кладут один лимон и 12 апельсина, несколько кусочков сахару, ядрышки миндальных орехов и другие необходимые продукты. На один блинчик необходимо 20 г сливочного масла, 30 мг ликера «Кюрасо», 30 мл коньяка «Плиска» или «Бренди». Корку лимона натирают половиной куска сахара, пока сахар не пожелтеет, а корку апельсина другой половиной.
После этого сок лимона и апельсина выжимают в стакан, а миндальные орехи мелко рубят и кладут на тарелку. Сковороду с маслом и сахаром ставят на спиртовку. Сверху наливают сок лимона и апельсина. Смесь нагревают до кипения, после чего опускают один за другим блинчики. Когда пар начнет поднимать блинчики, их складывают вчетверо и перекладывают на блюдо. По ободку блюда наливают ликер или коньяк и зажигают.
Во время горения блинчики посыпают сахаром, который карамелизуется. Их кладут на горячие тарелки, поливают соусом со сковороды и посыпают рублеными миндальными орехами. Приготовление одного блинчика продолжается 23 мин. К блинчикам можно подать сметану, фрукты, заранее нагрев или обжарив их.
Обслуживание посетителей