Фламбирование фруктов

Для фламбирования подходят бананы, ананасы, абрикосы, персики, яблоки и т. д.

Для приготовления фламбированных бананов необходимы следующие продукты: бананы167 г, сахарная пудра 20 г, сливочное масло 20 г, ром или коньяк 40 мл.

На сковороде слегка карамелизуют часть сахара, после чего сразу же прибавляют масло. После того как масло растопилось, кладут бананы, очищенные от кожуры и разрезанные на две части по длине. Их слегка обжаривают с обеих сторон и посыпают остальным сахаром, после чего заливают нагретым до воспламенения напитком ромом или коньяком.
После того как сгорит ром или коньяк, бананы кладут на тарелку, заливают соусом со сковороды и подают.

При фламбировании свежих фруктов их следует заранее обжарить, чтобы они стали мягкими, а при фламбировании фруктов из компота хорошо их отцедить, чтобы удалить сироп.
Все виды фруктов можно посыпать сверху толчеными орехами (миндальными, грецкими, арахисом), наструганным шоколадом или подавать со взбитыми сливками.