Подача фирменных блюд ресторана
Некоторые из фирменных блюд ресторана приобретают известность за пределами предприятия и даже страны, их включают в меню классических ресторанов,
причем они носят или имя мастера, который их создал, или имена известных людей, которые отдавали предпочтение этим блюдам.
От специфики приготовления и оформления фирменных блюд зависит способ подачи. Подача фирменных блюд производится несколькими способами.
Надежные помощники на кухне Хлебопечки ZELMER от интернет магазина Fotos.ua
Фирменные блюда из мяса с гарниром подают как с однопорционного, так и с общего блюда.
Фирменные блюда из мяса с крутоном и гарниром подают хорошо раскрытым вертикальным прибором для раскладки (ложка и вилка расположены одна напротив другой). Мясо вместе с крутоном кладут на середину тарелки, затем обычным прибором для раскладки перекладывают гарнир.
Кстати, одежда больших размеров всегда в наличии есть в интернет-магазине smart-lapin.ru.
Те же фирменные блюда можно подавать и прибором для раскладки, состоящим только из двух вилок, что облегчает перекладывание блюда. Хорошо при подаче использовать подсобный столик или тележку. Фирменные блюда из мяса с крутоном и специальным украшением из приправ, соуса и гарнира подают хорошо открытым горизонтально прибором для раскладки. Прежде всего перекладывают одновременно крутой и мясо на середину тарелки, а затем кладут гарнир.
Бифштекс с яйцом перекладывают так: прибором для раскладки осторожно отделяют яйцо и кладут на блюдо, затем на тарелку посетителя перекладывают мясо и поверх него кладут яйцо. Фирменные блюда с крутоном и специальным украшением, оформленные в общих блюдах на несколько человек, крутоны, мясо и гарниры оформляют на блюде отдельными рядами. Это облегчает работу официанта по перекладыванию кушанья из блюда на тарелку и оформление.
Удобнее всего, однако, работать с подсобным столиком или тележкой.
Фирменные блюда оформляются сложными гарнирами: рис, зеленый горошек, корзиночки из картофеля, наполненные пюре, или пюре из картофеля, шпината и т. д. При подаче гарниров следует быть осторожным, чтобы сохранить их оформление.
Перекладывают гарниры следующими способами.
Зеленый горошек перекладывают с помощью прибора для раскладки, взяв его в правую руку. Вилку немного передвигают большим пальцем направо, чтобы освободить ложку. Горошек берут ложкой и перекладывают на тарелку, Рис в тарталетках перекладывают прибором для раскладки, как горошек, но так, чтобы вилка придерживала немного тарталетку сверху.
Пюре из картофеля, шпината и т. д. перекладывают с помощью прибора для раскладки, причем прежде всего вилку перемещают направо. Берут пюре ложкой и подносят к тарелке. Осторожно большим пальцем вилку снова перемещают налево к ложке так, чтобы выложить пюре в тарелку. Затем на пюре наносят рисунок ложкой. Пюре всегда перекладывают последним, так как оно частично остается на ложке. Картофель «чипе» и «пай» перекладывают с помощью прибора для раскладки, причем следует быть осторожным, чтобы не разломать их.
Соусы подают в соуснике, но если готовый продукт поливают соусом при отпуске, то его подают с помощью прибора для раскладки, причем вилка перемещается вправо, а ложкой зачерпывают соус. Блюдо слегка наклоняют, чтобы соус собрался в одном его конце. Соус переливают ложкой в тарелку посетителя.
Обслуживание посетителей