Блюда национальной кухни

Подача супов в котелке

Котелок вешают на крючок специальной металлической подставки с диском, на котором может гореть сухой или жидкий спирт. Подставку ставят на столе посетителя на заранее постланной салфетке или на подсобном столике.

Перед посетителем ставят нагретую тарелку и кладут столовую ложку. Котелок с супом приносят из кухни на тарелке, застланной салфеткой, вместе с разливательной ложкой и вешают на крючок, после чего зажигают спирт.
Приправы красный перец, чеснок и т. д. подают в зависимости от рецепта первого блюда, но в любом случае отдельно. Официант переливает в тарелку посетителя часть супа.
Посетитель обслуживает себя сам. Подставку с котелком убирают после того, как посетитель перелил весь суп.

Подача рыбы

Наиболее характерные национальные блюда из рыбы следующие. Карп в тесте в духовке. Готовят по заказу на несколько человек. Заранее на стол посетителей кладут рыбные приборы.
Гювече или блюдо с кушаньем ставят на подсобный столик, приставленный к столу посетителей, или на специально оставленное для этой цели свободное место на столе посетителей. Около него ставят нагретые тарелки для подачи кушанья и две тарелки для теста и костей. Тесто осторожно отделяю с помощью ложки и вилки.
Затем карпа траншируют и распределяют на порции. На каждую тарелку кладут рыбу и часть готового теста, заливают небольшим количеством соуса. Затем порции подают посетителям. Если не все кушанье будет распределено по тарелкам, его оставляют на столе, чтобы посетители сами себя обслужили.

Рыба на черепице.

Для этой цели используют черепицу турецкого типа, специально сделанную, чтобы не вытекал сок блюда. Рыбу приготавливают, жарят и подают на черепице. На стол посетителей заранее кладут рыбные приборы и ставят тарелки, за ними тарелки для костей. Черепицу с рыбой, поставленную на полотняную салфетку, подают и оставляют с левой стороны посетителя. С помощью прибора для раскладки блюд подают только часть кушанья, а остальное посетитель сам перекладывает в свою тарелку.

Рыба в «гондоле». Для этой цели испольузют специальные керамические сосуды в форме гондолы. Приготавливают и подают блюдо так же, как и рыбу на черепице.