Мясные холодные закуски

Мясные закуски должны быть нежесткие, нарезанные поперек волокон ровными кусками, не подсохшие, нормального цвета. Гарнир должен быть аккуратно уложен и красиво сочетаться по цвету продуктов.

При изготовлении мясных закусок из набора продуктов необходимо: охлаждать продукты заправлять и гарнировать закуски не более чем на часовую потребность (в соответствии с реализацией) укладывать, красиво сочетая их по цвету так, чтобы они не помялись. Борта тарелок и лотков должны быть чистыми, на них ничего нельзя укладывать. Подавать закуски следует на закусочных тарелках так, чтобы была закрыта средняя площадь тарелки. Кстати, если Вы ищите хороший сервис доставки еды, рекомендуем Вам посетить zakazaka.ru. Там Вы найдете еду на любой вкус.

Мясо, ветчину, язык, и солонину вареные и говядину, свинину, телятину и баранину жареные нарезают тонкими широкими кусками поперек волокон и подают с различными гарнирами и соусами.

К ветчине, языку и солонине на гарнир подают зеленый салат, корнишоны, соленые или свежие огурцы, картофельный салат, салат из краснокочанной капусты отдельно в соуснике подают холодный соус хрен.

К свинине и телятине подают на гарнир зеленый салат, помидоры, свежие или соленые огурцы, корнишоны, пикули, салат из краснокочанной капусты, салат картофельный.

Куры, гуси, утки жареные нарубают на порционные куски (крупные экземпляры), пополам или четвертинками (мелкие экземпляры) и гарнируют краснокочанной капустой, корнишонами и листьями салата.

Студень говяжий, свиной подают порциями о 100-200 г на тарелках. Отдельно подается горчица или хрен.

Ростбиф нарезают тонкими ломтиками поперек по 2-3 куска на порцию. Гарнируют блюдо овощами, краснокочанной капустой, корнишонами. Подают на лоточках или тарелках. Колбасу и ветчину подают без гарнира на тарелках порциями по 2-3 куска.

Колбасу перед нарезкой зачищают от шпагата, срезают концы кишечных оболочек, надрезают вдоль по ободочку той части батона колбасы, которая предназначена для нарезки, снимают оболочку. Нарезают колбасу гастрономическим ножом на настольных досках. Вареную колбасу нарезают кусками длиной от 7 до 10 см и толщиной 2-3 мм., а полукопченые и копченые колбасы - толщиной 1.5-2 мм. Толстые батоны колбасы нарезают поперек прямо, а тонкие - наискось.
Окорока ветчины -перед нарезкой обравнивают, место, откуда будет начинаться нарезка, зачищают от кожи нарезают ветчину тонкими продолговатыми ломтями поперек волокон.