Порядок продажи алкоголя

Реализация напитков играет важную роль в индустрии гостеприимства. Персонал бара и ресторана должен знать не только ассортимент предлагаемой продукции, но и способы ее подачи, включая психологический аспект этого процесса.

Подачу напитков осуществляют в следующих заведениях: в барах (обычных и специализированных)
в залах для отдыха в отелях в ресторанах
на торжествах, приемах, банкетах.

Бары
Бары классифицируют по ассортименту предлагаемых напитков и блюд, клиентуре, а также квалификации сотрудников. В прежние времена традиционные бары являлись заведениями, посещаемыми мужчинами, где подавали преимущественно пиво. Их персонал обладал лишь навыками, необходимыми для подачи этого напитка и приготовления крепких алкогольных коктейлей. Сегодня ситуация существенно изменилась.
Современные бары обслуживают как мужчин, так и женщин и предлагают различные развлекательные программы и широкий ассортимент напитков, включая высококачественные сорта пива, коктейли и вина. Персонал обычных баров, а также пивных, винных, коктейльных и лицензированных кофейных баров должен владеть техникой приготовления коктейлей, подачи вин и знаниями по продаже напитков.
Существуют различные способы реализации напитков. К ним относятся устная рекомендация, презентация продукции, демонстрация названий напитков на специальных стендах и наличие перечня напитков.

Залы для отдыха
Залы для отдыха организуют в различных заведениях - пивных, отелях, ресторанах, винных барах, диско-барах и клубах. Посетители могут расположиться как у барной стойки, так и в торговом зале, в последнем случае их обслуживают официанты.
В залах для отдыха продажи осуществляют путем устной рекомендации или используя настольные карты и прейскуранты напитков и коктейлей. Частым видом обслуживания является также так называемая «клубная система».

Рестораны
Персонал ресторана должен помнить о согласованном порядке подачи блюд и напитков, так как они дополняют друг друга.
В зависимости от вида заведения применяют различные способы продаж напитков, включая устную рекомендацию, настольные карты, прейскуранты напитков, карты вин, ликеров и кофе.

Торжества, приемы, банкеты
Напитки, подаваемые на торжествах, приемах и банкетах, заранее согласуют с заказчиком. Менеджер заведения рекомендует заказчику напитки или предлагает прейскурант, из которого можно выбрать понравившуюся продукцию. Если заказчику требуется напиток, отсутствующий в прейскуранте, его специально закупают для предстоящего торжества.