.

Подача вина

Подача вина у барной стойки или за столиком предполагает владение определенными навыками. В ресторанах, имеющих разрешение на реализацию алкогольной продукции, способ подачи вина традиционен. В барах, а также ресторанах, разрешающих посетителям приносить спиртное с собой, существуют некоторые варианты этой процедуры.

Подача столовых вин
Держа бутылку на ладони левой руки, покрытой ручником, покажите гостю заказанное им вино, повернув бутылку этикеткой к нему. Произнесите вслух название вина, упомянув его сорт и производителя, например: «Ханкин Каберне Шираз Малбек», сэр». Не открывайте бутылку, пока гость не убедится, что это именно то вино, которое он заказал.
Пакажите вино посетителю
После того как посетитель подтвердил свой выбор, возьмите бутылку в левую руку, держа ее на уровне талии под углом 45°. Если бутылка имеет корковую пробку, а не пробку с винтом, срежьте фольгу лезвием ножа универсального пробочника прямо под бороздкой горлышка, в 5 мм от верха бутылки. Подденьте фольгу кверху острием ножа. Учтите, что фольгу следует срезать толь ко таким образом, даже если фольга имеет перфорацию, и ее можно удалит вручную, так как аккуратный срез не позволит вину подтекать под фольгу при разливе и не приведет к образованию капель.

Сложите лезвие ножа и откройте штопор. Левой рукой крепко удерживайте горлышко бутылки. Ввинтите штопор в центр пробки, плавно поворачивая его по часовой стрелке и держа прямо. Чтобы не проколоть пробку насквозь, и ввинчивайте последний завиток штопора.
Откупоривание вина
Поверните рукоятку универсального пробочника так, чтобы его ключ оказался на горлышке бутылки. Указательным пальцем зафиксируйте это положение. Приподнимите противоположный край пробочника, увеличивая усилие, пока пробка не начнет выходить наружу.
Извлечение пробки
Возьмитесь за основание пробки большим и указательным пальцами. Начните расшатывать ее и извлеките из бутылки. Это не даст пробке раскрошиться и позволит откупорить бутылку без хлопка. Выньте штопор из пробки, сложите пробочник и положите обратно в карман.
Покажите пробку заказчику
В некоторых заведениях пробку показывают заказчику, особенно при подаче выдержанного красного вина. В этом случае стол заранее сервируют маленькой тарелкой для пробки. Если на пробке указан производитель вина, ее следует положить надписью вверх, чтобы заказчик мог легко ее прочитать.
Налейте немного вина для дигустацииcasino netherlands width="540" height="201" />
Оботрите горлышко бутылки ручником.
Возьмите бутылку в правую руку, держа ее этикеткой к гостю. Налейте оке 30 мл вина в бокал заказчика для дегустации. Вино наливают в центр рюмки не касаясь ее краев. (Если стол сервирован несколькими видами рюмок, меньшие по размеру используют для белого вина, большие для красного.) После того как заказчик одобрил вкус и качество вина, наполните рюмки гостей (не более чем на 2/3), начав с того, кто сидит рядом с заказчиком. Вино наливают, стоя справа от гостя. Рюмку заказчика наполняют в последнюю очередь, обслужив всех гостей.
Интересное виде по технике деконтации и подачи вина.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

После того как напиток разлит, бутылку белого вина помешают в кулер или в ведерко со льдом или ставят прямо на стол по просьбе гостей. Бутылку красного вина помещают либо на подсобный стол (если он имеется), либо на стол гостей (по желанию заказчика или если в наличии нет подсобного стола). Горлышко бутылки красного вина можно обернуть салфеткой - это улучшит внешний вид. Бутылку белого вина, помешенного в ведерко со льдом, иногда накрывают салфеткой.
Снятую с бутылки фольгу и пробку нельзя оставлять на столе или бросать в ведерко со льдом. Положите их в карман и выбросьте в баре.
Следите за рюмками гостей. Когда в них останется примерно 13 содержимого, долейте еще
вина.
Бокалы для красного и белого вина Оберните горлышко салфеткой

Бежал для красного вина

Бокал для белого вина

Бокал "Париж" для красного или белого вина

Горлышко бутылки красного вина можно обернуть салфеткой - это улучшит ее внешний вид

Когда бутылка опустеет, спросите заказчика, желает ли он повторить заказ или посмотреть карту вин, чтобы выбрать другое вино. При повторном заказе необязательно менять бокалы, если только заказчик не попросит это сделать. Также в большинстве заведений не повторяют процедуру дегустации. Откройте новую бутылку и продолжайте обслуживать посетителей. Если было заказано другое вино, бокалы следует заменить и повторить процесс откупоривания бутылки и проведения дегустации так, как это было описано выше. Дегустацию повторяют и тогда, когда был сделан повторный заказ дорогого вина.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top