Как открыть шампанское

За исключением способа откупоривания бутылок, подача шампанского и других игристых вин не отличается от подачи «тихих» столовых белых вин.

Если было заказано игристое вино, досервируйте стол узкими бокалами для шампанского («флют»), Держа бутылку на ладони левой руки, покрытой ручником, покажите гостю заказанное им вино, повернув бутылку этикеткой вверх. Произнесите вслух название вина, чтобы гость убедился, что это именно то вино, которое он заказал, например: «Ваш «Домэн Шандон», сэр». После того как заказчик подтвердил свой выбор, откупорьте бутылку.
Видео - как ненужно открывать шампанское.

Провальная подача шампанского в финале 11-го Конкурса Сомелье.

В бутылке шампанского может возникнуть большое давление, особенно когда ее трясут. Если пробка неожиданно вылетит из бутылки, она способна поранить кого-либо из окружающих, поэтому открывать игристые вина следует с осторожностью, Никогда не направляйте бутылку в лицо людям; она должна смотреть в потолок. Откупоривая бутылку, держите ее не прямо, а под углом - это уменьшит давление на пробку.

Откупоривание шампаского Возьмите бутылку в левую руку, держа ее на уровне талии под углом 45°. Правой рукой возьмитесь за колечко на мюзле и раскрутите его. Снимите с бутылки фольгу и мюзле, придерживая пробку большим пальцем левой руки.
Возьмите в правую руку ручник и оберните им пробку. Держа левой рукой за
основание горлышка бутылки, вращайте ее, чтобы расшатать пробку. Правой
рукой осторожно извлеките пробку из бутылки и держите ее в ладони.

Оботрите горлышко бутылки ручником.
Возьмите бутылку в правую руку, держа ее этикеткой к гостю. Налейте около
30 мл вина в бокал заказчика для дегустации.
Вино можно также разливать, поместив большой палец в углубление в донышке бутылки и поддерживая ее остальными пальцами.


Бутылку можно держать, поместив большой палец а углубление в донышке	Бутылку можно обернуть салфеткой

Получив разрешение заказчика, поочередно наполните бокалы (не более чем на 2/3), начав с того, кто сидит рядом с заказчиком. Обойдите всех гостей, затем наполните бокал заказчика, делая паузы, чтобы осели пузырьки углекислого газа.
Если заказчик не попросит поставить бутылку на стол, поместите ее в ведерко со льдом. Горлышко бутылки можно обернуть салфеткой - это улучшит ее внешний вид.
Не забывайте доливать вино гостям. После того как бутылка опустеет, предложите гостю повторить заказ, как в случае с «тихими» столовыми винами.