Подача белого вина
При подаче белого вина, оно должно быть охлаждено до температуры 8-10 °С.
При этой температуре вина сохраняют свой букет, аромат и вкус. Их подают натуральными. Другие напитки и лед способствуют потере букета вин.
При получении бутылок из буфета следует проверить, чистые ли они, в порядке ли станиоль и есть ли этикетки.
На стол посетителя заранее ставят рюмки для белого вина, причем их ставят за столовым ножом. Если заказан и безалкогольный напиток, то рюмку для него ставят за ножом, а рюмку для вина ставят справа немного вглубь. Рюмку для вина при сервировке стола берут за ножку.
Официант приносит бутылку с вином, держа ее в левой руке, обхватив ее дно ручником, и показывает этикетку посетителю. После того как посетитель удостоверится, что в бутылке содержится заказанное им вино, официант приступает к открыванию бутылки.
Для этого он берет ее левой рукой за горлышко, а правой рукой надрезает ножичком обертку из станиоля или пластмассы примерно на 5 мм. Она является частью оформления бутылки и закрывает горлышко открытой бутылки.
Затем официант обтирает горлышко чистой салфеткой и с помощью штопора вынимает пробку, ввинчивая штопор в центр пробки и следя за тем, чтобы конец спирали не пробил пробку насквозь. Это делается для того, чтобы в вино не попали кусочки пробки. Если же это случится, то официант отливает немного вина в рюмку, стоящую на подсобном столике.
Отлить можно и в специально принесенную для этой цели вместе с бутылкой рюмку, которую ставят на стол около посетителя-заказчика. Официант наливает немного вина в рюмку и, если заметит кусочки пробки, сразу меняет рюмку.
Бутылку с вином официант оставляет на свободном месте стола или ставит ее справа от рюмки посетителя-заказчика, причем ставит ее так, чтобы посетитель видел этикетку. Если бутылка находится в ведерке со льдом, то, перед тем как наливать вино, официант тщательно вытирает ее салфеткой.
Налив вино, он снова ставит бутылку в ведерко" и закрывает ее чистой салфеткой. Убирают бутылки и рюмки, с помощью подноса, причем соблюдают следующее правило: бутылки ставят ближе к официанту, а рюмки во второй ряд, рюмки всегда берут за ножку, причем указательный и средний пальцы держат ее с внешней стороны, а остальные пальцы с внутренней.
Белые вина рекомендуется подавать к блюдам, приготовленным из белого мяса и рыбы.
Легкие белые вина подают к блюдам из мидий, улиток, устриц, к икре, паштетам и т. д.
К отварной курице, жареному цыпленку, отварному языку подходят следующие вина: «Рислинг», «Дунайский жемчуг», «Солнечный берег», и т. д.
Обслуживание посетителей