Подача красных вин

Температура подачи красных столовых вин 13-18°С.
Их подают в больших по объему рюмках (0,15 л). Их можно разбавлять каким-либо безалкогольным напитком. Это не ухудшает вкусовые качеств вина.

Рюмки ставят за ножом, причем за ним ставят фужер для безалкогольного напитка, а справа от него рюмку для вина.

При подаче белого и красного вина ставят фужер и рюмки таким образом: фужер для безалкогольного напитка ставят за ножом справа от него, немного в глубь стола рюмку для белого вина; позади них и посередине между ними ставят рюмку красного вина. Таким образом получается правильный треугольник.

Бутылку с красным вином обертывают около горлышка ручкой так, чтобы оба его края пересекались, но чтобы этикетка была видна. Это делается с целью предохранения скатерти от загрязнения каплями вина. Предохранить скатерть можно и другим способом. Официант после подачи вина всем посетителям надевает на горлышко бутылки кольцо из гигроскопической бумаги. На кольце может быть написано название вина, которое подается. При отсутствии такого кольца на горлышко бутылки можно надеть кольцо из бумажной салфетки.

Красные вина, чтобы они проявили свой настоящий букет, наливают с большей высоты, чем белые.

Марочные красные вина подают в специальных подставках, в которые заранее кладут полотняную салфетку, свернутую по длине вдвое, а поверх нее осторожно кладут бутылку этикеткой вверх.

Подача выдержанных и десертных вин. Выдержанные вина лежат долгие годы в винных погребах и в зависимости от того, как были поставлены бутылки вертикально или горизонтально, на дне их и стенках собирается осадок. Поэтому вытирать бутылки перед их подачей следует очень осторожно, чтобы не поднялся осадок, так как это приведет к изменению цвета и вкуса вина.
Выдержанные вина подают к более жирным блюдам из свинины, говядины или из дичи.
Десертные вина отличаются от столовых вин высоким содержанием сахара. Их подают так же, как столовые вина, но в рюмках объемом 0,12 л. Их пьют маленькими глотками и более длительное время.

Температура десертных вин 16-18 °С. Вместе с ними можно пить и безалкогольные напитки. К белым десертным винам подают более легкие десерты, например, бисквиты, птифуры, пирожное безе, сухие ореховые пирожные, масляное печенье, кремы, кексы, а к красным десертным винам масляные торты, баклаву, кадаиф и т. д. К одним и другим могут подаваться засахаренные орехи: миндаль, арахис, лесные орехи и т. д.