Подача шампанского
Основные правила, которые следует соблюдать при подаче шампанских вин, следующие:
1. Полусладкие и сладкие игристые вина подаются охлажденными до температуры 6-8°, а сухие и полусухие до 4°. Красные игристые вина следует охлаждать до температуры 8-10°.
2. Этикетка на бутылке и станиоль около горлышка должны быть в хорошем состоянии, приклеенные и чистые.
3.Бутылки следует ставить в ведерки с мелко наколотым льдом.
4. Открывать бутылки следует бесшумно, причем пробки при этом не должны выскакивать.
Перед подачей шампанского стол следует подготовить убрать лишние приборы, посуду, смести со скатерти крошки. Затем ставят рюмки для этого типа вина.
Бутылку протирают, ставят ее в ведерко со льдом, закрывают полотняной салфеткой, свернутой в форме треугольника, причем должно быть видно только горлышко бутылки. Ведерко можно поставить на специальную подставку из легкого металла или на подстановочную тарелку, покрытую полотняной салфеткой.
При подаче около посетителя можно поставить маленький подсобный столик, на котором оставляют ведерко с бутылкой.
Подача начинается с того, что официант берет бутылку из ведерка и обтирает ее салфеткой, показывает посетителю этикетку бутылки и начинает ее открывать.
Ножичком он отрезает часть станиоля, чтобы показалась проволочная корзиночка, берет бутылку за горлышко с помощью лежащего на левой руке ручника и, прижимая большим пальцем пробку сверху, правой рукой развинчивает проволочку и вынимает проволочную корзиночку.
Перед тем как вынуть пробку, официант отходит в сторону от посетителя и немного наклоняет бутылку в безопасном направлении. Наклонить бутылку необходимо, чтобы давление углекислого газа было равномерно распределено по стенкам бутылки и чтобы вино не вытекало.
Открывать бутылку следует бесшумно. Сразу же после того, как бутылка открыта, следует налить вино в рюмки. Их наполняют до 2/3 объема, не доливая. Наливают вино медленно, по стенкам рюмки, чтобы не образовывалась пена, которая может перелиться и загрязнить скатерть. Пробку, оставшуюся в салфетке, кладут, в корзиночку. После того как вино налито всем, бутылку с оставшимся вином оставляют в ведерке со льдом и закрывают чистой салфеткой. К шампанским винам подают различные виды легких тортов, пирожных, фрукты, мелкое сдобное печенье и т. д.
Основное правило, которым должен руководствоваться официант, наливая все виды вин, таково: их наливают с правой стороны. Корпус официанта должен быть слегка наклонен, а правая нога выдвинута вперед.
Левую руку со сложенной вдвое салфеткой официант кладет за спину. Каждый раз после того, как он нальет вино в рюмку, официант должен промокнуть салфеткой капли вина с горлышка бутылки.
Коктейли на основе шампанского