Приготовление и подача крюшонов

Для приготовления крюшона необходим специальный сервиз из стекла, состоящий из крюшонницы, бокалов и разливательной ложки. Необходимы также доски и острый нож для нарезания фруктов.

Крюшон на одну порцию можно приготовить в бокале для шампанского.

Для приготовления крюшонов используют в основном свежие фрукты, а в виде исключения фрукты из консервированных компотов. Фрукты должны быть целыми и твердыми, а если они взяты из компота, их нужно отцедить от сиропа.

Из вин предпочтительнее белые, и притом газированные, которые придают очень приятный специфический вкус напитку.
В зависимости от сезона и фруктов, которые используют для приготовления крюшонов, известны следующие их виды.

Весенний крюшон. Готовят из черешни, клубники, малины и алкогольных напитков.
Летний крюшон. Готовят из абрикосов, персиков, груш и яблок, дыни, арбуза и т. д.
Осенне-зимний крюшон. Готовят из яблок, груш, айвы, винограда и т. д.

Весенний крюшон.

Продукты, необходимые для его приготовления: черешня 500 г, клубника 300 г, лимон 1шт, кристаллический сахар 400 г, вино «Мускат» 2 бутылки, коньяк 100 мл, ликер «Вишня» 100 мл, шампанское 1 бутылка.
Клубнику очищают от плодоножек, а черешню от плодоножек и от косточек. Лимон нарезают кубиками. Подготовленные таким образом фрукты кладут в сосуд, в котором будет готовиться крюшон, смачивают коньяком и ликером, высыпают половину сахара, осторожно размешивают и высыпают остальную часть сахара. Сосуд хорошо закрывают и оставляют в холодильнике не менее чем на 2 ч. После этого в него наливают хорошо охлажденные вино и шампанское. Смесь осторожно размешивают, чтобы растопился сахар. Крюшон можно наливать в присутствии посетителей.

Летний и осенне-зимний крюшоны.

Необходимые продукты: персики 400 г, груши 200 г, яблоки 300 г, виноград 100 г, ром100 мл, ликер фруктовый 100 мл, вино по желанию 2 бутылки, лимон 1 шт, минеральная вода, 2 бутылки или шампанское 1 бутылка, сахар 400 г.
Фрукты очищают, вынимают косточки и семена, затем (за исключением винограда) нарезают кубиками. Их кладут в крюшонницу, смачивают ликером и коньяком, посыпают половиной сахара и размешивают, после чего посыпают остальным сахаром.
Можно приготовить специальный крюшон в арбузе. Сердцевину арбуза осторожно вынимают, удаляют семена, нарезают кубиками, затем смешивают с яблоками, нарезанными кубиками, с виноградом, ликером и коньяком. Этой смесью наполняют арбуз и охлаждают. При подаче в арбуз выливают шампанское.

Крюшон подают в той посуде, в которой он был приготовлен. Наливают разливательной ложкой, которая входит в сервиз. Каждому посетителю подают стеклянную креманку, которую ставят на подстановочную тарелку, застланную бумажной салфеткой, а также чайную ложечку для фруктов. Когда разливают напиток, следует равномерно распределять фрукты.
Сосуд с крюшоном можно оставить на середине стола, чтобы посетители сами обслуживали себя, или поставить его на подсобный столик или тележку.