Хранение и подача вин.
Вино является напитком с тонкой душой и требует особого ухода. Если вы имеете возможность и готовы потратить некоторые деньги чтобы наслаждаться истинным вкусом и букетом любимого напитка, то должны знать некоторые условия хранения и содержания вин.
Хранение вина.
Лучше всего сохраняется вино в стеклянных бутылках с пробками. Если бутылка имеет настоящую корковую пробку, то она должна находиться только в лежачем положении. Так вино находится в контакте с пробкой и она не будет высыхать, обеспечивая полную герметичность сосуда. Доступ воздуха в бутылку ухудшает качество вина. Идеальным местом для хранения вина служит прохладное, защищенное от света помещение со средней температурой от +5 до + 18 градусов, с высокой влажностью, хорошей вентиляцией и вдали от сильных шумов и запахов. Оптимальной является температура от +10 до +12 градусов. Если воздух в помещении слишком сух, то может повредиться пробка и доступ воздуха к вину будет открыт. Если помещение не проветривается, образуется влага, которая ведет к образованию плесени и грибка. Прямые солнечные лучи, а также перепады температуры ведут в значительному изменению вкуса вина, изменению его запаха, аромата, букета. Если нет возможности хранить вино в холодном подвале или специальном винном шкафу, можете найти самое прохладное место в доме или найдите свободное пространство в холодильнике или холодильном шкафу с контролем температуры. Не забывайте, что белые вина подаются более холодными , поэтому могут храниться ближе к источнику холода, чем красные и десертные. Хоть и очень заманчиво похвалиться своей коллекцией перед гостями, не держите вино в комнате на открытом свете и в комнатной температуре.
2.Необходимые манипуляции.
Поле того как бутылка открыта, в нее начинает поступать воздух и вино, насыщаясь кислородом, начинает менять свой вкус. Для большего эффекта необходимо перелить вино из бутылки в декантер, где оно полностью раскрывает свои лучшие качества – аромат и букет. Белые и игристые вина не переливают, а подают в бутылке или в ведерке со льдом. Красное – требуется лить очень аккуратно, чтобы вино не перемешалось с осадком, если он есть. Чем больше осадок, тем старше вино. Очень старые и коллекционные вина декантации не требуют.
В заведении перед розливом вина вам могут предложить продегустировать его, налив один глоток в отдельный бокал. Можете не быть профессионалом, не почувствовать какого-то особенного вкуса, но попробовав, хотя бы кивните головой, разрешив продолжать наливать вино. Это своеобразный этикет.
3.Как подавать красное вино.
Красное вино обладает богатым вкусом, высоким содержанием танина и чтобы раскрыть свои лучшие качества должны подаваться определенным способом. Оно обычно сочетается с блюдами из мяса, жирными насыщенными соусами, дичью, макаронными изделиями и другими, которые относятся к тяжелой пище. Подается красное вино в бокале с длинной ножкой и объемной закругленной чашей. Бокал с более широкой поверхностью чаши позволяет полнее почувствовать ароматы вина. Температура подачи условно считается комнатная, но есть правило: чем моложе – тем холоднее (от +16 до +18). Такая же температура должна быть и у плодовых и десертных вин – максимум +18. Более старые и темные вина подают теплее до +20 градусов. Можно подержать час – два вино в холоде, а затем в теплой комнате перелить его в декантер.
4. Белые, розовые и игристые вина.
Белые, розовые и игристые вина подаются только охлажденными. Бокалы для белого и розового – на высокой ножке, меньшего объема и несколько другой формы в отличие от красного. Для игристых вин – чаша вытянута вверх и очень узкое горлышко. Белые вина сочетаются с легкими блюдами: рыба, морепродукты, курица, рис, сливочные соусы, сыр. Температура подачи составляет: +9 градусов шампанские и игристые, +9 +11 градусов белые, +12 +13 розовые и купажированные (состоящие из более чем из одного сорта винограда). Десертные, шампанские, игристые вина и ликеры подаются с легкими десертами или фруктами.
Каждое вино должно соответствовать определенному моменту. Оно имеет свою душу и заслуживает, чтобы к нему относились с любовью и заботой.