Сервировка стола к обеду
Подготовка стола к обеду на четыре человека по меню.
На столе, на котором заранее поставлен комплектный прибор, для каждого посетителя кладут в 2 см от края стола столовый нож, около него справа закусочный нож, а около него столовую ложку.
Затем в 20-30 см в глубь от края стола между верхом столового ножа и вилки кладут десертный нож лезвием к краю стола и ручкой к ножам, десертную вилку ручкой к вилкам и десертную ложечку ручкой к ножу.
Официант подходит с левой стороны посетителя и на расстоянии длины ножа и на 2 см от края стола кладет столовую вилку, а слева от нее закусочную вилку. После подачи приборов официант подает с правой стороны каждому посетителю фужер (для газированной воды) и ставит его напротив верха столового ножа, а справа от фужера немного вглубь ставит рюмку емкостью 0,1 л для белого вина. Слева от вилки кладут полотняную салфетку, сложенную определенным образом.
Составление меню обеда Примеры:
Суп из телятины с овощами
Котлеты по чирпански
Крем ванильный
Хлеб
Вода газированная
Суп с фрикадельками
Гювеч вегетарианский
Струдель
Хлеб
Вода газированная
Обслуживание посетителей начинается с подачи тарелки с хлебом, которую официант ставит на середину стола. Затем с правой стороны посетителей он подает газированную воду, наливает бокалы наполовину и ставит бутылку за фужером. Бульон подают в суповой миске с правой стороны посетителя, причем заранее на стол ставят нагретые суповые тарелки. Сырой желток яйца подают в рюмке для яиц, которую ставят на подстановочную тарелочку с салфеткой и подают с левой стороны посетителя, причем тарелочку ставят за вилками.
Официант убирает использованные тарелки и ложки специальными приемами или на поднос и подает закуску, приготовленную и порционной сковородке для каждого посетителя. Сковородки ставят на подстановочные тарелки, застланные бумажной салфеткой, с правой стороны посетителя. К закуске можно подать белое вино. После того как убраны порционные сковородки, тарелки и закусочные приборы, подается второе блюдо. Его подают на тарелке с правой стороны посетителя. После этого подают тарелки с салатом, которые ставят с левой стороны за вилками. Ко второму блюду подают белое вино.
Тарелки из под второго блюда и из под салатов убирают одновременно с приборами и тарелкой для хлеба, причем на верхнюю тарелку ставят тарелки из под салата, на нижнюю складывают приборы и остатки пищи, а на третью ставят остальные мелкие столовые тарелки: Рюмки для вина убирают с помощью подноса. Стол тщательно очищают от крошек и остатков пищи, после чего подают торт с правой стороны на тарелках.
При подаче торта ножи перемещают направо от тарелок, а вилки налево. Использованные тарелки и приборы убирают. Второй десерт (мороженое) подают справа от посетителя в металлических креманках на подстановочных тарелках, застланных бумажными салфетками. Одновременно ложки перекладывают направо. Кофе подают в самом конце, после того как уберут посуду после подачи десертов.
Обслуживание посетителей