Сервировка стола к семейному ужину

Подготовка стола к ужину на четыре человека по меню.
На столе, где заранее поставлен комплектный прибор, перед каждым посетителем кладут следующие приборы: столовые нож и вилку для второго блюда; рыбные приборы (нож и вилку) для форели и закусочные приборы (нож и вилку) для закуски.

В 20-30 см от края стола и параллельно ему между столовыми ножом и вилкой кладут десертную ложку для мороженого, десертную вилку и десертный нож для торта.

После приборов ставят фужер для газированной воды, за ним рюмку для красного вина, около нее рюмку для белого вина, справа и перед рюмкой для белого вина напротив верха закусочного ножа рюмку для аперитивного напитка. С левой стороны вилки кладут полотняную салфетку.

На середину стола ставят хлеб, а с правой стороны каждого посетителя бутылку с газированной водой.

Примерное меню ужина;
Меню Яйца с соусом «Тартар»
Свинина жареная
Салат из камбий
Рулет шоколадный
Хлеб
Лимонад

Прежде всего подают холодную закуску: на блюде или на тарелке в зависимости от того, в какой посуде она оформлена к подаче. Сразу же вслед за тем подают аперитивный напиток. После подачи холодной закуски и аперитивного напитка использованные рюмки, тарелки и приборы убирают одновременно на подносе, причем ближе к официанту ставят тарелки, справа тарелку для сортировки приборов и остатков пищи, во втором ряду ставят рюмки для напитков.

Рыбу подают на блюде, причем перед посетителями заранее ставят нагретые тарелки, за ними маленькие тарелочки для костей. У верха вилки ставят маленький соусник с горячим маслом и чайной ложкой. К рыбе подают белое вино. Второе блюдо отбивную котлету по московски подают на блюде после того, как убраны тарелки из под рыбы и рюмки для белого вина. Ко второму блюду подают салат, который ставят с левой стороны посетителя за вилками. Затем подают красное вино.

Тарелки из под второго блюда и салата убирают одновременно, после чего досервировывают стол новыми закусочными приборами для подачи брынзы в пергаментной бумаге. К брынзе подают красное вино. После подачи брынзы убирают тарелки и приборы, тарелку для хлеба и рюмки для вина и тщательно очищают стол от крошек и остатков пищи. После этого подают торт и мороженое. Вместе с тортом подают вино «Искра». В конце ужина, после того как со стола убраны все тарелки, приборы и рюмки, подают кофе с коньяком. Коньяк подают в коньячной рюмке.