Подготовка бара к обслуживанию

Основная задача баров создать условия для развлечения и отдыха посетителей. В то же время посетителям предлагается широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, смешанных напитков коктейлей и различных видов холодных деликатесных закусок, десертных блюд, тортов и т. д.

Приготавливают коктейли в присутствии посетителей бармены, работающие за барной стойкой.

Просторный вестибюль и гардероб оборудуются соответствующим количеством вешалок, туалетные комнаты, оборудованные согласно требованиям категории «люкс», размещают перед входом в зал.

В торговом зале размещена барная стойка.
Она оформляется рекламными витринами, облицованными зеркалами, в которых выставлены все виды напитков, и освещенной холодильной витриной со. всеми в.идами холодных закусок и десертных блюд, которые предлагает предприятие. Перед стойкой ставят несколько высоких вращающихся табуретов.

Использованную посуду моют в специальном помещении около бара. Оборудование ночных баров. Величина торгового зала зависит от его назначения. Чтобы создать больший уют, делают отдельные кабинеты, располагая их амфитеатром. В центре расположены дансинг и эстрада для оркестра, чтобы они были видны отовсюду.

Оборудование ночных баров не отличается от оборудования предприятий категории «люкс». Половина столов рассчитана на двух человек, а остальные на четырех. Освещение в зале скрытое, слабое, декоративное, а в некоторых случаях отдельное для каждого стола. В зале должен быть кондиционер. Качество посуды должно быть такое же, как и на предприятиях категории «люкс».

Обслуживание в баре.

Оно осуществляется барменом за стойкой и официантом в зале. Бармен должен быть опытным официантом и специалистом по приготовлению коктейлей и оформлению холодных закусок. Он должен помнить о том, что за ним наблюдают посетители.

Официант и бармен должны знать (в разговорной форме) не менее двух иностранных языков. Чтобы рентабельность предприятия была более высокой, посещающие сразу оплачивают стоимость небольшого обязательного заказа. В барах, где предлагается большая артистическая программа, кроме куверта обязательно оплачивается и вход.