Работа ресторана на теплоходе

В залах ресторана и в каютах размещают кондиционеры, чтобы поддерживать определенную температуру в зависимости от атмосферных условий. Столы на теплоходе круглые или квадратные и прикреплены к полу. По окружности каждого стола есть передвижное кольцо, которое в случае волнения на море поднимается примерно на 4 см, чтобы не падала находящаяся на столе посуда.

Столовое белье в ресторане из льняной ткани с вытканной эмблемой теплохода. В сервантах и в подсобном помещении сделаны специальные подносы с двойным дном и гнездами для рюмок.

Используются рюмки устойчивой формы, причем дно рюмок должно быть толще, а сами они тяжелее, чтобы не опрокидывались при волнении на море.

Фарфоровая посуда тонкого фарфора хранится тоже в специальных шкафах с гнездами. Столовые приборы из мельхиора или нержавеющей стали. Стеклянная, фарфоровая и металлическая посуда представляет собой сервизный комплект. Комплектный прибор следует ставить в специальные подставки из тяжелого металла, чтобы он не опрокидывался.

На одном этаже с рестораном или под ним расположена кухня, оснащенная современным оборудованием. На плитах должны быть приспособления для закрепления противней и котлов. Для хранения продуктов на теплоходах оборудованы современные холодильные установки. На всех теплоходах ежедневно пекут хлеб в собственных пекарнях.

Требования, предъявляемые к персоналу.

К обслуживающему персоналу теплохода предъявляются особые требования: они должны знать обязанности официанта и уметь подавать все блюда и напитки по установленным правилам, говорить не менее чем на двух иностранных языках, считающихся международными, быть здоровыми людьми и хорошо переносить условия работы на воде.
Пассажиры первого класса могут выбирать любые блюда из меню (от четырех до семи блюд). Для второго класса не ограничен выбор только одного вида блюд супа или второго. Меню третьего класса строго определенное. Все пассажиры независимо от класса получают к меню бесплатно газированную воду, остальные напитки они заказывают и оплачивают отдельно. При встрече и размещении пассажиров с участием директора ресторана или метрдотеля пассажирам предлагают постоянные места за столом в ресторане, а при питании по сменам сообщают часы завтрака, обеда и ужина.

Подача завтрака.

Столы сервируют в зависимости от меню. Если в меню включены фруктовые соки и нектары, то их подают прежде всего, а после них один официант приносит на подносе различные холодные закуски, а другой горячие. Обычно предлагают различные виды скомплектованных завтраков.

Подача обеда.

Зал подготавливают так же, как для групп с определенным меню. Супы подают в супнице, а закуски и вторые на общих блюдах. Гарниры и соусы подают отдельно. Для первого и второго классов оформленные к подаче блюда ставят на стол и оставляют там для самообслуживания. Одновременно с этим один из официантов занимается подачей напитков.

Подача ужина.

Он подготавливается и подается так же, как в ресторанах на суше. Предлагают различные холодные закуски и порционные блюда и так же, как во время обеда, напитки. Обслуживание в баре и кондитерской производят тем же способом, что и в соответствующих предприятиях на суше.