Обслуживание в вагоне-ресторане

Производственные помещения, обслуживающие вагон-ресторан находятся в одном конце вагона, а остальная площадь торговый зал.

Оборудование вагона-ресторана.

В кухне есть небольшая печь (электрическая, газовая или на жидком топливе) для тепловой обработки блюд. Около кухни расположены небольшое помещение для мытья и чистки посуды, небольшое подсобное помещение и буфет для напитков. Есть и холодильник для хранения продуктов и напитков. Вдоль стен различные шкафчики для хранения посуды (с приспособлениями для ее закрепления).

Столы в торговом зале расположены вдоль стен вагона и прикреплены к полу. Скатерти на столах должны иметь эмблему предприятия. На столы ставят железные подставки с гнездами для бутылок. Стулья также прикреплены к полу.

Снабжение вагона-ресторана и требования к персоналу.

Ввиду того что площадь вагона-ресторана ограничена, его снабжают только полуфабрикатами, которые обрабатывают на кухне вагона-ресторана. Официанты должны иметь хорошую профессиональную подготовку, знать все способы подачи блюд и напитков и говорить на двух иностранных языках, считающихся международными.

Обслуживание в вагоне-ресторане.

Ассортимент напитков здесь строго ограничен, так как условия не позволяют хранить их в больших количествах. На завтрак предлагают не более двух вариантов меню скомплектованного завтрака и горячие напитки. Предлагают не более двух вариантов скомплектованных обедов с одинаковыми супами и сладкими блюдами и два вида вторых блюд. На ужин готовят два или три вида порционных блюд.

В меню можно включить: на завтрак скомплектованный чай или кофе; на обед в одно меню суп с фрикадельками, гуляш и кондитерские изделия, в другое суп с фрикадельками, жареную свинину и кондитерские изделия; на ужин натуральный шницель и ромштекс с луком, различные холодные закуски и торт. Способ подачи не отличается от других ресторанов, однако супы подают в металлических мисках и не переливают в тарелки. В вагоне-ресторане предлагают различные виды алкогольных напитков.

Обслуживание производится бригадами, в состав которых входят официанты, повар, буфетчик и разносчик продукции ресторана. В поездах организуется также торговля вразнос различных Дорожных наборов в пакетах, молочных и безалкогольных напитков. Этим занимаются специальные разносчики. В пути целесообразно по радио приглашать пассажиров посетить вагон-ресторан