.

Порядок реализации товара

В каждом торговом заведении должен быть подробный прейскурант, отпечатанный на машинке или четко написанный от руки, и книга жалоб и предложений.
В прейскуранте указываются наименование, цена и норма выхода изделий.

Прейскурант имеет постоянный заголовок, отражающий наименование организации, которой принадлежит буфет, и номер буфета.
Книга жалоб и предложений выдается по первому требованию потребителя и ответ на жалобу должен быть дан администрации в течение -18 часов.

Для предприятий общественного питания рекомендуется следующий порядок реализации продовольственных товаров.

При отмеривании напитков мерку следует держать строго вертикально. Выливать содержимое из мерки в посуду следует таким образом, чтобы жидкость стекала из мерки полностью. Пенящиеся жидкости (пиво и др.) должны наливаться в мерку с таким расчетом, чтобы после оседания пены уровень жидкости находился против черты.

Холодные напитки подаются следующим образом: приготовляют стакан, открывают пробку, держа бутылку горлышком на себя, протирают горлышко бутылки и немедленно наклоняют его к стакану. Если в стакан случайно попадут кусочки пробки, то стакан следует немедленно заменить. Брать стакан надо обхватывая пальцами его корпус, а не край стакана. Если потребитель заказывает только один стакан, бутылку закрывают пробкой.

Горячие напитки подают в кофейниках, стаканах или чашках на блюдцах или пирожковых тарелках, на которые кладется чайная ложка. Сахар, лимон, варенье подают на розетках, а сдобу и пирожные - на пирожковых тарелках, при групповом заказе сдобу и пирожные подают на вазах коньяк или ликер - в рюмках. При наличии подстаканников стаканы с чаем подают в них, без блюдца или тарелки. Сахар подают отдельно на розетке, а булочки и сдобу на тарелке.

Мороженое реализуют расфасованным (пачки, эскимо, в стаканчиках), развесным (в чистых, не бывших и употреблении, бумажных стаканчиках или блюдцах, и вафельных стаканчиках, в фарфоровой или фаянсовой стеклянной посуде - блюдцах, стаканах, вазочках). При реализации мороженого и стаканах покупателю предоставляется чистая, не бывшая в употреблении, деревянная палочка или ложечка а при отпуске в фарфорово-фаянсовой и стеклянной посуде металлическая ложечка.

Яйца всмятку укладывают на тарелку или ставят в специальную рюмку. Рюмку устанавливают на середину тарелки, а по краям кладут яйца и чанную ложку.

Сосиски, после того как концы кишечных оболочек будут срезаны, кладут на закусочную тарелку, которую предварительно взвешивают, после чего взвешивают требуемую порцию. На отдельной тарелке подают хлеб и прибор.

Яичницу подают на сковороде, в которой ее жарили сковороду ставят на тарелку.

Водку, наливки и настойки рекомендуются к холодным закускам. Подают их при групповом заказе порциями не менее 200 мл в графинах соответствующей емкости при индивидуальном заказе но 50-100 мг - в стопках или в водочных рюмках. При отпуске водки и графинах подают водочные рюмки емкостью 50 см.

Столовые красные вина подают к мясным блюдам в слегка подогретом виде (до 20°) в прозрачных бокалах емкостью 150-200 см.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Шампанское подают к фруктам в специальных ведерках или вазах со льдом, наливают шампанское перед употреблением. Перед открыванием с бутылки с шампанским снимают обвязку и, слегка раскачивая пробку, вынимают ее постепенно, выпускают излишек газа и немедленно разливают в заранее поставленные бокалы. Горлышко бутылки при открывании держат на себя. Отпускать шампанское можно только бутылками.

Крепкие вина подают к первым блюдам в бутылках или графинах наливают вино в мадерные рюмки.
Десертные подают к сладким блюдам и фруктам - наливают в мадерные рюмки.

Коньки и ликеры подают к черному кофе и по желанию потребителей к другим изделиям, наливают ликеры в ликерные рюмки, а коньяки в рюмки емкостью 25-30 см.

Перед отпуском товаров в упаковке проверяют ее целость. Товар в поврежденной упаковке реализовывать нельзя. Скоропортящиеся товары, как правило с витрины, не продают, но если покупатель просит что-либо отпустить именно с выставки, то буфетчик должен это сделать. Скоропортящиеся товары и изделия кухни надо отпускать с выставки, заменяя их новыми.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top