Торговая наценка на товар

Предприятия общественного питании по размеру нацепок делятся на три категории: первую вторую и третью. На предприятиях 1-й категории торговые наценки составляют 40%, 2-й категории - 30% и 3-й категории - 15%.

Категория предприятия устанавливается и утверждается соответствующими государственными, краевыми или городскими торговыми организациями.

Буфетчик должен знать, к какой категории относится предприятие и буфет, в котором он работает.
Основные расходы буфета состоят: из заработной платы и начислений аренды помещения стоимости топлива, воды и электроэнергии содержания помещении, транспорта содержания охраны текущего ремонта, стирки и износа белья, заготовки льда различных отчислений налога с оборота.

Практичные и надежные Йогуртницы DEX от интернет магазина Fotos.ua

Расходы, связанные с деятельностью буфетов, покрываются за счет наценок, устанавливаемых на товары. Размер паненок зависит от вида изделий и категории предприятий некоторые товары реализуются без наценок по ценам розницы, на покрытие издержек остается только торговая скидка.

Покупные и товары собственного изготовления, а также напитки продаются по следующим ценам.
Хлеб, хлебо-булочные изделия и пирожки, изготовляемые по общим с пищевой промышленностью рецептурам, соки фруктовые и томатные, сигареты, табак и спички - по розничным ценам.

Пирожки, булочки, сдоба, изготовляемая по утвержденным для предприятий общественного питания рецептурам, - с наценками на стоимость сырья. Реализуются эти изделия лишь внутри предприятия и в его филиалах.

По утвержденным для общественного питания рецептурам, на которую не установлены единые государственные розничные цены, калькулируется с установленными наценками, согласно инструкции по ценообразованию, утвержденной Министерством торговли . Продукцию подсобных цехов железнодорожных ресторанов разрешается реализовать также через лоточную сеть в вокзалах, на перронах и в поездах.

Кондитерские изделия, минеральные воды, безалкогольные напитки, фрукты, цитрусовые плоды, мороженое как собственного приготовления, так и покупное, пирожные как покупные, так и изготовляемые по рецептурам сборника раскладок реализуются по розничным ценам с наценкой для предприятий 1-й категории в размере 20%, 2-й категории - 10%, 3-й категории - 5%.

Пиво и другие слабоалкогольные напитки во всех предприятиях, в которых посетители обслуживаются официантами, реализуются но прейскуранту розничных цен для предприятий общественного питания, а в предприятиях, в которых посетители не обслуживаются официантами,- по розничным ценам торговой сети.

Ликероводочные изделия и вина реализуются с наценкой к действующим в данной местности розничным цепам (без стоимости посуды) в предприятиях 1-й категории - 15% и в предприятиях 2-й категории - 10%.

Цепы на водку устанавливаются в зависимости от вида ее и категории предприятия. Одновременная продажа в одном и том же предприятии водки особой московской и водки обыкновенной 40° не разрешается.
При наличие разрешении продажа водки, ликероводочных изделии и вин в предприятиях 3-й категории производится по ценам, установленным для предприятий 2-й категории.

Мелкорозничная сеть предприятий общественного питания (палатки, ларьки, тележки, лотки и т. д.) производит продажу всех товаров, кроме кухонных изделий и бутербродов, по единым розничным цепам торговой сети, а кухонную продукцию и бутерброды - с наценками предприятий общественного питания 3-й категории.
В предприятиях типа закусочных, в том числе в пивных, со входом внутрь и оборудованными буфетными прилавками, стойками или столиками, где посетители не обслуживаются официантами, продажа всех товаров (кроме пива и браги) производится с наценками, установленными для предприятий общественного питания 3-й категории.

Продажа горячих сосисок, сарделек и московских котлет в предприятиях общественного питания, в которых потребители не обслуживаются официантами, производится по розничным ценам.

Продажа весовых кондитерских изделий поштучно разрешается в буфетах, палатках, киосках, ларьках, с тележек и лотков. Цены за штуку устанавливаются согласно инструкции к приказу Министерства торговли.

Расчет с покупатеями

Формы обслуживания потребителей зависят от типа и объема работы буфета. В небольших буфетах преобладает самообслуживание. При этой системе наличие маленьких подносов из пластмассы для групповых закусок необходимо. На вокзалах (в буфетах ресторанного типа) и крупных театрах преобладает обслуживание через официантов. В буфетах со средней пропускной способностью применяется смешанная система обслуживания.

Существуют три системы расчета с покупателями: получение денег через кассу, через официанта и непосредственно буфетчиком. Наиболее простои и распространенной является система расчета через буфетчика. В крупных буфетах должна быть касса.

В конце рабочего дня буфетчик подсчитывает выручку, складывает деньги по купюрам в специальную сумку и сдает их в кассу столовой. Сданная выручка плюс остатки непроданных товаров в суммарном выражении должны соответствовать общей сумме денег, на которую приняты товары.