Встреча и размещение посетителей

Очень важно первое впечатление, произведенное заведением, так как гости сразу обращают внимание на то, насколько быстро их встретили и радушно приняли. Если посетителям оказан теплый прием, они будут уверены в профессиональном обслуживании и приятном время препровождении.

Обслуживание начинается с приветствия и рассадки гостей.
В крупных ресторанах принимать и провожать клиентов к их местам может метрдотель иди менеджер зала, предварительно проверив, забронирован ли столик. Здесь гостей встречает официант, который будет производить обслуживание. В небольших заведениях все вышеперечисленное выполняют сами официанты. В обоих случаях порядок обслуживания следующий:

Не заставляйте посетителей ждать. Встречайте гостей сразу же, как те заходят в ресторан.
Приветствуйте их, сказав, например, «Добрый вечер».
Спросите, бронировал ли гость место. Если бронирования не было, поищите свободный столик.

Удобные и функциональные стеклянные электрочайники от интернет магазина Fotos.ua

При проверке бронирования выясните, на чье имя оно было произведено - это существенно для дальнейшего обслуживания.
Проводите посетителей к столику.
Предложите им сесть.

Разворачивание салфеток

Разворачивать салфетки нужно для того, чтобы они не мешали подаче блюд и
напитков. Одни гости сами разворачивают салфетки, как только садятся за стол,
другие ждут, пока это сделает официант. Процедура такова:
Стоя справа от гостя, возьмите салфетку правой рукой.
Встряхните салфетку, чтобы она приобрела форму треугольника.
Положите салфетку на колени гостя длинной стороной треугольника ближе к клиенту.
Обойдите весь стол, обслужив гостя, на чье имя было оформлено бронирование, в последнюю очередь.

Подача воды

Воду со льдом можно предложить после того, как гости заняли свои места. Ее подают, чтобы посетители имели возможность освежиться и выбрать аперитив. Так лучше поступать всегда, хотя некоторые заведения подают воду лишь по просьбе клиентов. (В ресторанах ряда стран, включая США и Японию, свежая вода является обязательным дополнением сервировки стола. Туристам из этих стран следует предлагать воду, не дожидаясь их просьбы.)
Воду подают следующим образом:
Бокал для воды ставят выше кончика столового ножа, справа от бокала для вина.
Воду наливают, стоя справа от гостя.
Клиента, на чье имя было произведено бронирование, обслуживают в последнюю очередь.
Воду также можно подавать во время еды по просьбе гостя.
В некоторых ресторанах кувшин с ледяной водой оставляют на столе, чтобы посетители имели возможность сами налить себе воды.

Подача хлеба

Хлеб или хлебобулочные изделия обычно приносят, как только посетители сели за стол. Хлеб можно подавать в общей хлебнице или каждому гостю отдельно («в обнос»). Преимущество второго способа заключается в том, что на столе остается больше свободного места. Правила подачи хлеба «в обнос» следующие:
Принесите хлебницу и тарелку со сливочным или растительным маслом в левой руке, используя способ переноса «в две тарелки».
Поставьте эту тарелку в центр стола.
Сдвиньте хлебницу на ладонь левой руки.
Встаньте с левой стороны от гостя.
Опустите левую руку с хлебницей к краю пирожковой тарелки.
Переложите хлеб на пирожковую тарелку, используя универсальный прибор.
Клиента, на чье имя было оформлено бронирование, обслуживают в последнюю очередь.

Аперитивы

Заказ на аперитив необходимо принимать как можно скорее после того, как гости заняли свои места. Официант должен поощрять желание гостей попробовать нечто особенное, предлагая им фирменные коктейли или другие напитки и давая время выбрать.
Предложите клиентам прейскурант напитков/коктейлей или порекомендуйте фирменные напитки заведения.
Помогите гостям сделать выбор, объяснив, из чего состоят те или иные коктейли и на что они похожи по вкусу.
Примите заказы у всех гостей по очереди. Учтите пожелания клиентов (коктейль безо льда и т.п.).
Зафиксируйте продажу в соответствии с правилами, принятыми в заведении. Передайте заказ на производство (в бар).

Подача аперитивов

Поставьте напитки на поднос в том порядке, в котором они будут поданы.
Принесите поднос с напитками к столу.
Держите поднос на ладони левой руки на некотором расстоянии от стола.
Подавайте напитки по очереди, двигаясь вокруг стола. Гостя, на чье имя было произведено бронирование, обслуживают в последнюю очередь.
Ставьте напитки справа от бокалов для вина.
Теперь ваши гости готовы приступить к ознакомлению с меню.

Дети

Если среди посетителей ресторана есть маленькие дети, без внимания официанта они могут заскучать и начать шалить, доставляя хлопоты родителям и персоналу. Детей нужно чем-нибудь занять - принесите им бумагу, ручки или цветные карандаши. Если этого нет под рукой, подайте хлеб с маслом. Детей следует обслужить как можно скорее. В то время как взрослым подают горячие закуски, детям уже можно принести главное горячее блюдо.