Замена пепельницы

Хотя на сегодняшний день курение в ресторанах запрещено в большинстве стран, встречаются и исключения из этого правила. Курить можно, например, за столиками, расположенными вне закрытых помещений ресторана. Законы об ограничении курения в общественных местах отличаются друг от друга в зависимости от штата, поэтому официантам необходимо знать законодательство того региона, где они работают.
Если курение в ресторане разрешено, то в обязанности обслуживающего персонала входит регулярная уборка и замена пепельниц курящих посетителей.

Официанты должны периодически убирать полные пепельницы, заменяя их новыми. Пепельницу нельзя убирать со стола, если взамен нет чистой пепельницы.
Техника замены пепельниц одинакова как за столом, так и за барной стойкой. При уборке использованной пепельницы ее накрывают пустой, чтобы содержимое не просыпалось на стол или барную стойку. На стол следует сразу же поставить новую пепельницу.

Возьмите чистую пепельницу в правую руку (вниз или вверх донышком) и накройте использованную пепельницу. Уберите со стола обе пепельницы одной рукой. Переложите полную пепельницу в левую руку. Правой рукой поставьте на стол чистую пепельницу на то же место, где стояла использованная пепельница. Использованные пепельницы уносят, держа в левой руке или на сервировочном подносе.