Инструктаж официанта

Инструктаж официанта проводится в течение 10-15 мин.
За это время официанты должны познакомиться с ассортиментом блюд и напитков, которые будут сегодня предложены на предприятии, и с ценами на них, а также с изменениями цен на некоторые блюда и напитки, ели таковые есть.

Шеф-повар должен объяснить технологию приготовления некоторых блюд (в основном новых), которые ранее не включались в меню, и дать ответ на другие вопросы, например: хлеб сегодня свежий или нет, виноград красный или белый.
Ответственный основного буфета оповещает официантов, каким новым ассортиментом напитков он располагает, хорошо ли они охлаждены, есть ли в буфете достаточное количество льда.
Проводящий инструктаж должен проверить у всех официантов наличие обязательных принадлежностей, внешний вид и состояние форменной одежды.
Инструктаж можно использовать и как форму ознакомления с новым в сервировке и для обучения более молодых и менее подготовленных официантов.
Работник, проводящий инструктаж, должен объяснить и сим показать, как подается данное блюдо, он также может предложить каждому официанту повторить показанные приемы. Затем официант идет на свое рабочее место и ждет прихода посетителей.