Гигиена общественного питания

Гигиена - наука о сохранении здоровья, изучающая влияние на организм человека внешней среды, условий труда и быта.

Гигиена разрабатывает мероприятия, направленные на укрепление здоровья населения, повышение его работоспособности и предохранение от различных заболевании.

Совершенно точно установлено, что на аппетит человека влияет не только, хороший вид пищи, но и соответствующая обстановка, в которой она потребляется.

В предприятиях общественного питания реализуются готовые к употреблению пищевые продукты и кулинарные изделии. Качество их связано с соблюдением санитарных правил.
При нарушении условий хранения, транспортирования, реализации продуктов, содержания помещения, инвентаря, несоблюдения правил личной гигиены и т. п. пищевые продукты и кулинарные изделия могут испортиться и явиться причиной различных заболевании человека.

Порча продуктов и образование вредных, ядовитых веществ в них вызывается жизнедеятельностью микроорганизмов, или микробов. Микробы - это мельчайшие, не видимые простым глазом живые существа, могут находятся в воде, воздухе, почве, на различных предметах, одежды, поверхности тела и т. п.

В природе имеются полезные и вредные для человека микробы. Лишь некоторые из них, так называемые патогенные, т. е. болезнетворные микробы, проникая в организм человека, способны вызвать различные заболевания.