Подготовка к завтраку

Сервировка по меню дежурных блюд.
При предварительной подготовке торгового зала к завтраку ставится посуда, необходимая для обслуживания посетителей.

Ежедневная практика показывает, что посетители утром предпочитают горячий напиток (чай, кофе, молоко, какао) и что-либо сладкое (мед, джем, варенье, мармелад), кроме того, сливочное масло и хлеб.
Такой набор блюд и горячих напитков известен как европейский завтрак. Поэтому в торговом зале должно быть все необходимое для подачи подобного завтрака.

Для обслуживания посетителей в часы завтрака необходимо иметь скатерти, салфетки (они должны быть из ткани того же цвета, что и скатерти;
на предприятиях низкой категории можно использовать бумажные салфетки), пепельницы, солонки, на вазочки с цветами, тарелки, ножи и вилки (закусочные и столовые), чайные ложечки. Все это подготавливают, чистят и ставят на подносы или в шкафы в подсобном помещении.
Подготовку зала к обслуживанию производят дежурные официанты.