Сервировка стола по количеству мест
Двухместный стол.
Он застилается цветной скатертью, стулья ставят один против другого.
В 2 см от середины торца стола, размещенного у стены или колонны, ставят пепельницу, перед ней солонку, перед солонкой вазочку для цветов.
Затем точно против середины стула в 2 см от края стола ставят закусочную тарелку, а вправо от нее в 2 см от края стола и перпендикулярно ему кладут закусочный нож лезвием к тарелке. Около ножа кладут чайную ложку.
Ручки приборов выравнивают. 
Салфетку, сложенную треугольником, кладут на тарелку широкой стороной к стулу.
Второй куверт ставят точно напротив первого.
Если сервируют на двоих четырехместный стол, то накрывают куверты друг против друга, а комплектный прибор ставят на одно из двух свободных мест.
Трехместный стол.
Он ставится у стены или колонны, т. е. сервируют два места друг против друга; одно, с торца, не сервируют.
Четырехместные столы, расположенные в центре зала, можно сервировать на три места.
В первом случае комплектный прибор размещают так же, как на двухместном столе.
Куверты ставят против каждого стула один напротив другого, причем начинают с того места, которое дает возможность официанту двигаться в направлении по часовой стрелке, чтобы ему не нужно было возвращаться назад.
Во втором случае комплектный прибор ставят тем же способом, на свободное четвертое место. Обычно это наиболее неудобное для посетителей место: спиной к окну или ко входу.
Куверты для каждого посетителя ставят тем же способом, как при сервировке стола, расположенного у стены или колонны, на три персоны. 
Четырехместный стол.
Комплектный прибор ставят в одном из углов стола, причем для удобства выбирают тот, который расположен ближе к проходу.
В 2 см от двух краев стола ставится пепельница, около нее солонка, вазочка. Двигаясь в направлении по часовой стрелке, официант последовательно ставит куверты, принимая во внимание, что они должны находиться точно один напротив другого.
Двойной стол. Два соединенных вместе стола застилают (каждый в отдельности) скатертями. Если на предприятии есть двойные скатерти, то соединенные вместе столы застилают одной скатертью. В середине каждого стола ставят пепельницу, а на стыке, где соединяются оба стола в центре, на один из них ставят солонку, а на другой вазочку. Напротив каждого стула размещают необходимые предметы сервировки, соблюдая описанный выше порядок.
Обслуживание посетителей