Эмерил Лагасси
Эмерил родом из Фолл Ривер, Массачусетс, но при этом он типичный новоорлеанский повар. Лагасс семь с половиной лет был управляющим знаменитого Commander's Palace, а когда в 1990-х он открыл свой ресторан «У Эмерила», то сразу же привлек толпы клиентов и получил многочисленные награды. Его второе предприятие, ресторан NOLA, открылся в 1992 году и тоже быстро стал успешным.
Любовь к кулинарии у этого энергичного молодого повара началась еще в детстве, проведенном в приморском городке в Новой Англии, где свежая и натуральная еда была важной составляющей жизни. Особенно в его семье, потому что мать Эмерила португальского, а отец - франко-канадского происхождения. «Я часто приходил домой после школы и говорил маме: «Давай что-нибудь приготовим!» Полученную в музыкальной школе стипендию Эмерил отверг, чтобы иметь возможность последовать за своей первой любовью и поступить в Кулинарную школу Джонсона и Уэльса. Потом он оттачивал мастерство в Париже и Лионе и заработал хорошую репутацию в ресторанах Нью-Йорка, Бостона и Филадельфии. Когда Элла и Дик Бреннан наняли его на работу в свой легендарный Commander's, он почувствовал, что вернулся к своим корням. «Я закрывал глаза и чувствовал, что родился именно здесь. Люди, культура, музыка, запахи, гостеприимство - все рождало во мне ощущение, что я дома».
Под руководством опытных и деятельных наставников он учился заменять моллюсков и лобстеров на крабов и раков. «Первая моя встреча с Эллой была просто волшебством». Именно с ее легкой подачи он вступил на поприще местной кулинарии, где ему приходилось рыбачить вместе с рыбаками, откапывать раков на мелководье, выращивать кроликов и перепелов и, конечно, учиться все это вкусно готовить. «Местная кухня - удивительная смесь вкусов и запахов самых разных культур, от каджунов и креолов до французов и испанцев».
В своей книге «Новая Новоорлеанская кухня» («Emeril's New Orleans Cooking») он показал, как можно преподнести традиционную непростую местную кухню в самом современном виде, сохранив ее богатство и добавив современные методы готовки. В дальнейшем мы опубликуем несколько рецептов Эмерила, он приготовит традиционный острый крабовый суп и классическое новоорлеанское рагу из креветок.