Повар Роберт Дель Гранде .

Повар Роберт Дель Гранде

В 1981 году Роберт Дель Гранде навещал свою будущую жену, Мими, в Хьюстоне, Техас, где у ее сестры с мужем было маленькое бистро. Внезапное увольнение шеф-повара оставило начинающее Cafe Annie без руководства. У Роберта в то время не было специального кулинарного образования, но он стал помогать, и получилось это у него замечательно - он до сих пор работает в этом кафе.

Роберт Дель ГрандеНесмотря на отсутствие диплома, Роберт не был совершенно чужд кулинарному делу: еще подростком он работал в кафе-мороженое в Сан-Франциско, где даже устраивал собственное шоу. Однако диплом Роберт получил по биохимии и даже продолжил обучение после университета. Ему удалось применить свои профессиональные знания и в кулинарии: «Важнее не обладать информацией, а знать, где ее можно найти».

Когда Роберт понял, что временная помощь превращается в постоянную и интересную работу, то стал интересоваться кулинарией, расспрашивать знакомых, читать поваренные книги, оттачивать мастерство в каждой детали. Даже когда десять лет спустя он открыл собственное маленькое бистро, Rio Ranch, он все равно расспрашивал друзей и справлялся в книгах. Он хотел подавать там популярное в то время блюдо - домашний куриный стейк, поэтому подолгу разговаривал о рецепте с соседями, своими бабушками и опытными шеф-поварами. «Если вы спрашиваете, то экономите километры пути в поисках ответа; это лучше, чем если бы вы блуждали с завязанными глазами». Очевидно, Роберт задавал правильные вопросы, потому что его куриный стейк - одно из самых популярных блюд в меню.

Наш герой, тридцативосьмилетний шеф-повар, не перестает удивляться, как сильно могут меняться вкусы и запахи продуктов в зависимости от сочетаний и условий. «Обычно все разнообразие вкусов, которое мы получаем при готовке, объясняется не большим количеством разных ингредиентов, а разными способами приготовления и условиями подачи - этим наша еда отличается от еды животных». Свое наблюдение шеф Роберт отлично проиллюстрировал на примере двух рецептов, которе мы опубликуем чуть позже. Это обжаренный морской гребешок в остром соусе и филейные стейки, также в уникальном соусе.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…