Пекарь и кондитер Нэнси Силвертон
Булочник и пекарь - не самая легкая профессия, так как нужно много времени проводить около раскаленных печей, однако Нэнси с энтузиазмом выбрала именно ее. «Я каждый день просыпаюсь с мыслью, что занята своим делом».
Когда Нэнси училась на гуманитарном факультете в Калифорнии, ей нужна была подработка, и она устроилась на вегетарианскую кухню в факультетской столовой. Эта работа изменила всю ее жизнь. Она сразу поняла, что кулинария - это то, чем она хочет заниматься всю жизнь. После работы практикантом Нэнси еще год проучилась в лондонской Le Cordon
Bleu, и это дало ей возможность попросить места в тогда еще «закрытом» ресторане Michael's в Санта-Монике. Единственное, на что ее могли взять - должность кондитера, то, что нравилось девушке меньше всего. Но она все равно согласилась, надеясь вскоре подыскать более приятное место. Однако вместо этого Нэнси просто влюбилась в выпечку и даже отправилась в Ecole Lenotre недалеко от Парижа, чтобы повысить свой уровень. Обучение в среде профессионалов-кондитеров стало очень важным этапом - вскоре после возвращения в Америку она уже работала у Вольфганга Пака в Ma Maison, а потом возглавила кондитерское отделение в его Spago.
В Ma Maison она познакомилась со своим мужем, шефом Марком Пилом. Когда они решили открыть ресторан Campanile, то сразу нашли помещение, где поместились и ресторан, и булочная, и так одновременно с рестораном появилась и La Brea Bakery. «Единственная проблема была в том, - рассказывает Нэнси, - что я не представляла, как печь хлеб! Я как будто начала с конца - только после того, как открыла свою булочную, я по-настоящему научилась печь». Она прошла еще один курс в Lenotre, а потом начала экспериментировать. «Я жила только одним хлебом 24 часа в сутки в течение 6 месяцев».
Сегодня ее хлеб считается одним из самых лучших и самым современным в районе Лос-Анджелеса, и Нэнси была так щедра, что поделилась основными секретами своего хлебопечения. Она расскажет, свой особенный рецепт закваски на сыром тесте и винограде, деревенского батона, фокаччи и самого популярного оливкового хлеба.