Официальный и неофициальный обед
Казалось бы, какая разница – готовитесь вы к официальному, или неофициальному обеду? Разница есть, и очень существенная – неофициальный обед по случаю вступления в должность или небольшого юбилея может проходить в непринужденной дружеской обстановке. В то время как на официальном обеде, отступление от правил этикета недопустимы.
 Для мартини и коктейлей предусмотрите конусообразный бокал на тонкой ножке |
• Перед тем как гости займут свои места, на мелкие тарелки укладывают салфетки.
• Для официального обеда предусмотрен особый набор посуды для напитков: бокалы для воды, к первым блюдам - бокалы для хереса, к мясным блюдам - бокалы для красных и бокалы для десертных вин.
• К рыбе подают белое вино, заменяя им херес. В некоторых случаях подают оба напитка.
• Правила этикета допускают, на протяжении всей трапезы из напитков подавать только шампанское.
• Устричную вилку на официальном обеде располагают между вилками другого предназначения, но больше трех одновременно
 На официальном обеде пепельницы на столе недопустимы |
• Подставные тарелки полагается ставить по числу приглашенных гостей. Поверх подставных тарелок ставят закусочные. Для эстетического оформления стола салфетки складывают красиво и оригинально, например колпачком, тиарой, треугольником. Острием к тарелке располагают нож, а вилки должны лежать выпуклой стороной вниз.
• Обедающие держат столовые приборы, не прикасаясь пальцами к зубцам и лезвиям. В перерывах между едой приборы кладут не на скатерть, а на края тарелок. Во время паузы в трапезе приборы складывают крест-накрест на тарелке, при этом вилка лежит вверх выпуклой частью, а нож располагается острием влево. Если трапеза окончена, нож и вилку кладут параллельно друг другу на тарелке. Бокалы расставляют в два ряда, слева - самый большой и по убыванию. Большие бокалы не должны закрывать собой маленькие. Перечницы и солонки ставят на стол из расчета один прибор для четырех гостей.
 Вариант сервировки для небольшого официального обеда |
Неофициальный обед
 На неофициальном обеде можно не следовать строгим правилам |
• При сервировке стола для неофициального обеда необходимо поставить на стол первое блюдо, перед тем как гости займут свои места. Если этого не делают, обеденную салфетку кладут на мелкую тарелку, а не размещают слева от набора вилок. Вилку для рыбы можно положить перед тарелкой или с правой стороны. На стол обязательно ставят пепельницы.
• Для неофициального обеда не нет строгих правил меню. В нем могут присутствовать два блюда, но чаще всего подают пять различных блюд. Суп обязательным не считается, особенно если в начале обеда подавались закуски. Классические неглубокие суповые тарелки в сервировке неофициального обеда не участвуют.
• Салаты для простоты и удобства подают одновременно с промежуточным блюдом. Независимо от того, предусмотрен ли к нему сыр, используют специальный нож.
• Десертные приборы на неофициальном обеде кладут перед неглубокой тарелкой заранее. Или приносят с самим десертом на специальной тарелке. Перекладывать приборы в этом случае не следует, они лежат на тарелке с десертом, и их используют в нужный момент.
• Когда приборы лежат на пустой десертной тарелке рядом с полоскательной чашкой, справа от тарелки гость кладет ложку для десерта, а слева от нее - десертную вилку.