Посуда приборы и аксессуары для сервировки

Сервируя стол, необходимо предусмотреть все приборы для запланированных блюд. Закусочные (вилка и нож) подаются к холодным блюдам и иногда к горячим закускам (жареному бекону, блинам, яичнице и т. д.). Нож по длине примерно соответствует диаметру тарелки для этих закусок.

Столовые приборы

Основные столовые приборы (вилка, ложка, нож) используют для горячих блюд. Столовый нож по длине равен диаметру тарелки, а ложка и вилка немного короче.

Рыбные приборы используют для горяних блюд: вилку с короткими зубчиками и неострый нож, по форме напоминающий лопатку

Десертные приборы (вилка, ложка, нож) подают непосредственно к десерту. Длина ножа, как обычно, равна диаметру тарелки для десерта, а ложки - немного короче. Нож с заостренным кончиком слега уже закусочного, а вилка имеет три зубчика. Десертные вилку и нож подают к пирогам, а ложку - к сладким блюдам, которые не нужно разрезать на кусочки.

Кроме этих приборов для различных блюд используют и другие, более необычные. Их подают к закускам, рыбным блюдам, фруктам, кондитерским изделиям и т. д. К примеру, двухрожковая вилка для сельди или лимонная вилка с двумя острыми зубцами.

Обычно к пирогам и тортам подают лопатку

Назовем еще несколько специализированных и в чем-то экзотичных столовых приборов:
• игла для омаров;
• длинная вилка с двумя зубчиками и нож для раков, крабов и креветок;
• широкая вилка с пятью зубчиками для шпрот, напоминающая лопатку, - обычно используют для перекладывания различных рыбных консервов;
• кокильная вилка с тремя зубчиками, которые немного короче и шире, чем у десертной, - подают к горячим рыбным закускам.

Кондитерские щипцы используют для переноса мучных изделий из общего блюда в индивидуальные тарелки

Нож-пила необходим для нарезания лимона, а нож-вилка с зубцами на конце, выполненный в форме серпа, - для нарезания сыра, который подается куском, и раскладывания его по тарелкам. Ножницы для винограда помогают срезать ягоды с кисти. Небольшая ложка с тремя зубчиками на кончике незаменима для салата, а половники (разливательные ложки) нужны для разливания сладких блюд, молока или супов.

Для еды можно также применять лопатки: фигурную с прорезями - для горячих и холодных рыбных блюд, а четырехугольную - для перекладывания различных кондитерских изделий.

Тарелки и аксессуары

Икорная лопатка, напоминающая по форме плоский совок

Существуют также разные виды тарелок, каждая для своего вида блюда. Очень важно различать их и правильно подавать к столу. Они бывают глубокими и мелкими. Диаметр глубоких тарелок для различных супов равен приблизительно 24 см.

Мелкие тарелки имеют несколько подвидов, они различны по дизайну, форме и материалу изготовления.    Диаметр столовых тарелок,  которые подают для основного горячего блюда, - 24 см; закусочных  тарелок,  предназначенных для горячих и холодных закусок, а также десертов, - 20 см; пирожковых тарелок для кулинарных изделий - 17,5 см.

Посуда для напитков

Сервируя стол, можно использовать и всякого рода не обязательные, но эффектные аксессуары

Естественно,   ни  одно застолье не может обойтись без напитков, алкогольных или безалкогольных, поэтому необходимо различать и посуду для них. Винные бокалы бывают  двух  видов:   более круглые для красного вина и вытянутые для белого. Для коньяка подают бокалы тюльпанной формы, которая способствует раскрытию богатства вкуса коньячного букета. Для виски и вермута используют широкие низкие бокалы с толстым дном, именуемые таблерсами. Если на столе есть ром, для него нужно предусмотреть бокал с толстыми дном и стенками. Для безалкогольных напитков лучше подать классический высокий стакан прямой формы.

В классической сервировке пустые тарелки принято украшать фигурно сложенной салфеткой или цветами

Для шерри, крепленых вин или мадеры используют мадерные рюмки четкой круглой формы. Для пива и коктейлей с ним подойдет классический пивной бокал объемом от 200 мл до 1 л.

• Назад
• Вперёд