Подготовка ресторана к банкету

Предварительная подготовка включает в себя:
снабжение предприятия необходимой посудой, продуктами и напитками для проведения банкета;
подготовку посуды для сервировки банкетного стола;
распределение персонала.

Снабжение продуктами, напитками и посудой.

Для этой цели необходимо подать письменную заявку на все необходимые продукты и напитки, причем директор лично контролирует выполнение заявки. Это прежде всего относится к тем продуктам и напиткам, которые гости пожелали обязательно включить в меню. Изменения в меню можно вносить, только поставив об этом в известность ответственного за банкет не позднее чем за день до банкета, чтобы гости могли познакомиться с новыми блюдами и напитками.

Метрдотелю следует заранее договорится со службой заказа такси, посетители должны иметь возможность добраться домой без лишних хлопот, даже если потребуется такси в спб из Москвы.

Директор предприятия вместе с метрдотелем проверяют, достаточно ли нужной для обслуживания посуды. Если нужно приобрести новую посуду, он составляет счет, в котором указывает, сколько и какой посуды будет нужно для банкета, принимая во внимание меню. Например, для обслуживания торжественного ужина, меню которого было дано в предыдущей теме, нужно составить заявку для получения посуды.

Подготовка к сервировке банкетного стола начинается с получения определенного количества банкетных скатертей и салфеток. Оно зависит от длины банкетного стола и длины отдельных скатертей. Если банкетный стол застилают одной скатертью, то их количество зависит от количества столов, составляющих банкетный стол.
Подбором необходимой посуды занимаются официанты, отвечающие за банкет.

Вся посуда приборы, рюмки и тарелки должна быть одного стиля и одной и той же серии с эмблемой предприятия. В крайнем случае, в виде исключения, отличающуюся от общего стиля посуду ставят в конце стола. Это исключение, однако, не допускается ни в коем случае на официальных банкетах.

Желательно, чтобы на предприятии был комплект фарфоровых, стеклянных или хрустальных сервизов, серебряных приборов и посуды для подачи на особо торжественных или официальных банкетах для глав и членов правительства, дипломатических представителей и т. д. По внешнему виду эти приборы похожи на обычную посуду, но из за их большой ценности ими ежедневно не пользуются. Эта посуда хранится в сервизных отдельно. Официанты получают ее под расписку только в особых случаях.

Подготовка посуды для банкета.

Посуду, подготовленную для банкета, следует повторно вымыть. После полировки посуду сортируют по видам, складывают на подносы, покрытые салфетками, и также накрывают чистыми салфетками.
Мебель в торговом зале должна быть исправной, без дефектов.

Распределение обязанностей персонала.

Директор предприятия дает письменное распоряжение о распределении обязанностей персонала во время банкета.
В среднем один официант обслуживает 10 человек. Однако во время официальных банкетов количество гостей, обслуживаемых одним официантом, можно уменьшить до 5 человек, а на обычных обедах или ужинах увеличить до 20 человек.
Если в меню включено более 45 наименований блюд и более 23 видов напитков, обслуживание считается сложным и требует больше официантов.