Сервировка стола на банкет

Тарелки ставят в 2 см от края стола перед каждым стулом. Эта тарелка будет служить в качестве подстановочной для всех тарелок, на которых будут подавать блюда по меню.

На подстановочную тарелку кладут полотняную салфетку, сложенную втрое по длине, края салфетки подгибают внутрь. Это делают, чтобы избежать шума, когда будут ставить на нее тарелки с кушаньем. Вместо полотняной салфетки можно пользоваться бумажной. На подстановочную тарелку ставят закусочную тарелку. Эти тарелки определяют место каждого куверта. На обычных банкетах подстановочную тарелку не ставят.

После того как поставят тарелки и таким образом отметят места гостей, стулья отставляют назад, чтобы они не мешали официантам расставлять остальную посуду, которую расставляют следующим образом. С правой стороны от подстановочной тарелки, в 2 см от края стола, кладут столовые ножи для бифштекса, причем поднос держат в левой руке, а раскладывают правой. Начинают с правого края стола.
Столовые вилки для этого же блюда кладут слева от тарелки в 2 см от края стола, причем держат их в правой руке, а раскладывают левой. При раскладывании официант начинает сервировку с левого края стола и двигается направо. После, этого последовательно кладут рыбные приборы, столовую ложку для супа и закусочные приборы для закуски. Так, слева от тарелки кладут три прибора, а справа, четыре. Приборы для закуски можно класть и на закусочную тарелку в форме буквы X, причем острие ножа вводят между зубцами вилки. Если не ставят подстановочных и закусочных тарелок, то приборы для закуски кладут справа и слева от них.

Приборы для десерта кладут параллельно краю стола за подстановочной тарелкой. Прежде всего кладут нож для торта ручкой направо и острием к краю стола, а затем десертную вилку для торта ручкой налево, за ними ложку для мороженого ручкой направо. Приборы для фруктов подаются вместе с ними. Больше трех приборов для десерта не кладут.

Чтобы легче объяснить, как происходит сервировка стола на банкет, можно использовать для примера следующее меню обеда:

Закуска
Суп из телятины
Судак по мельницки
Бифштекс с яйцом и гарниром
Салат овощной
Торт бельгийский
Мороженое с дополнениями
Фрукты яблоки и виноград
Кофе повосточному
Хлеб

Напитки
Коньяк «Плиска»
«Кардовский мускат»
«Гамза»
Игристое вино «Перла»
Газированная вода
Расстановка комплектного прибора. На каждые четыре места (два по два напротив) ставят пепельницу, солонку с солью, солонку с черным перцем. Остальные приправы оставляют на серванте и подают по просьбе посетителей. На блок столе ставят по комплектному прибору на двух человек. Приборы размещают по прямой линии, причем одновременно обращают внимание на то, чтобы не нарушать украшения стола. Приправы всегда ставят с внутренней стороны пепельницы.
В строго официальных случаях комплектные приборы не ставят на стол заранее, а подают по просьбе гостей.